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软糖：
Doce de goma:
软糖 是 一 种 和 微存 弹性 的 糖果, 有 透明 的 和 半 透明 的 和 半 的 的 的 的 的 较 的 的 含水量 较 高 一般 为 10%-20%. 绝大多数 软糖 都 制成 水果 味型 的, 也 有 一 部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。
Goma é uma espécie de doce macio e levemente elástico, transparente e translúcido. O teor de água do doce gomoso é maior; A média é de 10% a 20%. e do tipo sabor frio, sua forma é dividida em retangular ou irregular junto com o processo de moldagem.
- 工艺流程:调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。
1) Processo: amido de leite – pasta – açúcar – resfriamento – moldagem – embalagem.
(2）配料：淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料0.25千克。
(2) Ingredientes: amido 12kg, xarope de amido 40kg, açúcar branco 50kg, ácido cítrico 25g, especiarias 0,25kg.
(3)工艺操作要点：
(3) Pontos-chave da operação do processo:
① 调淀粉乳: 做 软糖 可 用 红薯 淀粉 和 玉米淀粉 各 半. 如果 成品 按 50 千克 计算, 可用 混合 混合 淀粉 6 千克, 过筛, 加入 重 2,5 千克白糖, 12 克柠檬酸 和 8 千克水, 搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。
(1) ajuste o leite de amido: amido de batata-doce e amido de milho podem ser usados para fazer doces gomosos metade. Se o produto acabado for calculado com base em 50 kg, misture 6 kg de amido, peneire, adicione 2,5 kg de açúcar, 12 g de ácido cítrico e 8kg de água. Mexa bem e aqueça a 60°C, não mais que 60°C..
② 冲浆: 用 沸腾 的 的 约 17 千克 冲人 已 调好 的 淀粉乳 中, 将 淀粉 乳 冲熟 成浆状, 急速 搅拌, 搅至无疙瘩, 将 已经 加热 至沸, 完全 溶化 和 的 的 12.5 千克白糖 和 20 千克淀粉 糖浆 的 棍合液, 分 三 次 加入 已 冲熟 搅匀 的 的 浆糊 中, 边 加边 搅拌. 第一 次 加入 1/5, 搅匀 后 第二 次 加入 2/5, 再 搅匀后 第三 次 全部 加入, 搅拌 均匀 后 即 可 在 在 和 冲浆 的 过程 中, 要 注意 加水量 如 如 如 水量 过 少, 制品 坚硬; 如 加水 过 多, 熬 糖费 时 较 长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。
(2) polpa lavada: com água fervente cerca de 17 kg de leite bom modulado apressado, amido para amido de leite cozido em pasta, mexa rapidamente, mexa até não haver solavancos, terá sido aquecido até ferver, dissolver completamente e filtrar os 12,5 kg de açúcar branco , e a vareta de 20 kg de xarope de amido líquido, três vezes na massa cozida mexa, enquanto mexe. Adicione 1/5 pela primeira vez, mexa bem e depois adicione 2/5 pela segunda vez, mexa bem e adicione tudo para na terceira vez, mexa bem e, em seguida, ferva o açúcar. No processo de ajuste do leite de amido e do branco, devemos prestar atenção à adição de água. levará muito tempo para ferver, desperdiçar combustível e escurecer o produto. Devido ao uso de xarope de amido na fórmula, é necessário calcular a umidade do xarope de amido.
| Modelo | QHG-40 |
|---|---|
| Capacidade (kg / hora) | 40kg-50kg / h |
| Velocidade de depósito (vezes / min) | 15-45 |
| Comprimento da máquina | 4m    |
| Poder | 6kw |
| Refrigerador de ar | 3PH |
③ 熬糖: 将 冲好, 搅匀 的 糖浆 放 在 火上 熬糖, 边 熬 边 搅拌 搅拌, 约 需 1 个 多 小时. 出锅 温度 为 115-120 摄氏度; 冬季 可 低 些, 夏季 可 高 些.离火后加入香料搅拌均匀。
(3) Ferva o açúcar: será liberado, xarope mexido no fogo para ferver o açúcar, ferva enquanto mexe, cerca de mais de 1 hora. A temperatura da panela é de 115-120 graus Celsius; O inverno pode ser menor, o verão pode ser maior .Ao retirar do lume, juntar as especiarias e mexer bem..
④ 冷却: 冷却 的 方法 有 两 种: 一 是 在 铁板 上 铺 一 淀粉 淀粉, 以 防出 锅 的 的 糖坯 粘 在 铁板 上; 另 一 种 是 在 铁板 上 擦 一些 植物 油 作为 润滑剂 润滑剂 植物 油 作为 润滑剂.
(4) resfriamento: existem duas formas de resfriamento: uma é espalhar uma camada de amido na chapa de ferro, para evitar que o tarugo de açúcar grude na chapa de ferro; a outra é esfregar um pouco de óleo vegetal na chapa de ferro placa como lubrificante.
⑤ 成型, 包装: 糖坯 在 铁板 上 冷却 至 软 硬适硬适 时, 即 可 分块, 压片, 继续 冷却 至 成型 所 要求 的 的 软硬度 时 时 的 的 适宜 软硬度 时, 可 用 切块 机 切块 成型 成型 一般 可切 可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。
⑤ Moldagem e embalagem: quando o tarugo de açúcar é resfriado a uma dureza e maciez moderada na chapa de ferro, ele pode ser dividido em pedaços e prensado. Quando continua a ser resfriado até a dureza e maciez apropriadas exigidas pela moldagem, pode ser cortado e moldado por uma máquina de corte. , os grãos de amido aderidos à superfície do bloco de açúcar podem ser removidos pelo removedor de pó após um leve resfriamento. Os grãos de amido presos à superfície do bloco de doces podem ser removidos usando papel de arroz glutinoso como forro e contornando com papel de marca registrada. O nó está bem amarrado.
上述是以淀粉、卡拉胶为主原料的低价食品及制作方式。
O acima é amido, carragenina como as principais matérias-primas de alimentos de baixo custo e métodos de produção.
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