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Você já deve ter ouvido falar em gelatina. Você deve estar se perguntando como eles são feitos. Este artigo discutirá os ingredientes, o processo de fabricação e o impacto ambiental. Depois de ler este artigo, você poderá fazer seu próprio doce de gelatina em casa. O primeiro passo é misturar uma enzima em um fondant. Esta enzima decompõe a sacarose em açúcar invertido e é altamente dependente dos níveis de umidade, temperatura e pH. O doce de gelatina é produzido com um teor de umidade muito baixo, geralmente entre vinte e cinco e trinta por cento. É então curado a 140 graus F. antes de mais secagem. Se o recheio contiver água, a ação da invertase é inibida.
Processo de criação de doces de gelatina centrados em líquido
Em uma instalação de fabricação, uma pastilha de bala dura é feita de frutose cristalina seca. Pode vir na forma de um comprimido comprimido ou uma pasta dura. Uma mistura parcial de frutose com outros açúcares pode ser usada. A frutose cristalina seca é derretida usando uma chaleira encamisada a vapor a uma temperatura de 240 a 270 graus F. Uma vez derretida, é misturada com cor, sabor e acidulante. A mistura é então colocada em moldes de amido. As pelotas endurecidas são então deixadas endurecer.
Uma vez que o molde é preenchido, os pedaços de doces são curados a 130 a 140 graus F por 24 a 48 horas. Durante esse tempo, a água da geleia migra para a pasta de açúcar, liquefazendo-a e formando um doce de geleia centrado no líquido. Em uma fábrica de doces, esse processo é feito várias vezes para fazer os tipos mais populares de balas de gelatina. Aqui estão algumas das etapas envolvidas:
Ingredientes
Uma fábrica produz balas de gelatina a partir de três ingredientes básicos: glicose, frutose e sacarídeos. Esses três açúcares estão ligados de inúmeras maneiras para fazer doces. Em uma fábrica de fabricação de doces, esses ingredientes são incorporados para criar uma variedade de tipos de doces, incluindo jujubas. A cana-de-açúcar e o açúcar cristalino são duas fontes de sacarose, o principal ingrediente das balas de gelatina. Esses açúcares são absorvidos pelo molde durante o processo de produção e podem ser reciclados para fazer novos moldes.
A temperatura na qual as balas de gelatina são produzidas é importante. Vários processos são usados para criar balas de gelatina, variando o teor de gelatina e regulando o teor de ácido. Ácidos de grau alimentício, como fumárico, lático e málico, são frequentemente usados para manter o nível certo de acidez em doces. Esmalte de confeiteiro, corantes e aromatizantes também são adicionados. Alguns fabricantes de doces também usam uma torre de resfriamento para resfriar os doces, o que permite que eles permaneçam o mais firmes possível.
Processo de manufatura
Doces de geléia são feitos usando o processo de fabricação de ágar e agaróide. Essas soluções à base de ágar contêm maior teor de açúcar e são viscosas, o que as torna difíceis de moldar. As soluções de agaróide também são mais viscosas que as soluções de açúcar e gelificam em temperaturas mais altas. O processo de fabricação de balas de gelatina envolve cozinhar e resfriar o xarope, depois dosar em sistemas de amido. Depois de moldados, os doces são secos em câmaras de cura e finalizados com óleos.
O processo de fabricação da massa de bala de gelatina envolve a combinação de uma mistura de purê de frutas e açúcar. A quantidade de açúcar para purê de frutas é tipicamente 10%. Uma vez misturada, a mistura é fervida em um aparelho a vácuo ou em um digestor de vapor aberto. O lactato de sódio é usado para reduzir a temperatura de gelificação. No entanto, uma maior concentração de lactato de sódio pode diminuir a temperatura e produzir um doce mais viscoso.
Impacto ambiental
A Jelly Belly Candy Co. faz doces populares como ursinhos de goma, amendoins cozidos e jujubas. Estes estão distribuídos por todo o país e têm um impacto no sistema alimentar dos EUA de duas maneiras. Apesar do alto custo de produção, a empresa economiza no transporte ao utilizar o transporte intermodal, que corresponde aos tempos de trânsito rodoviário de quatro dias. A fábrica principal está localizada em Fairfield, Califórnia, enquanto seu principal centro de distribuição está localizado em Pleasant Prairie, Wisconsin. A empresa informa que, usando o transporte intermodal, economiza aproximadamente $500k anualmente. Também economiza em despesas de viagem, já que o trem corresponde aos tempos de viagem de quatro dias em 95% do tempo.
Embora muitas máquinas de fabricação de balas de gelatina pareçam semelhantes às máquinas de fabricação de gomas, seus níveis de produção são diferentes. As linhas de produção de balas de gelatina exigem um conjunto diferente de equipamentos e moldes. Em vez de usar solda a ponto ou eletrosoldagem, essas máquinas exigem um dispositivo de detecção de queda de molde, que evita que os moldes caiam na máquina. A capacidade final de produção destes doces depende do seu peso. A maioria das linhas de produção de balas de gelatina são totalmente automatizadas. As máquinas requerem apenas dois a três trabalhadores para operar e completar a linha de produção.
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