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Como a gelatina de goma é feita em uma fábrica?

Se você está interessado em como a geleia de goma é feita, você pode estar se perguntando quais ingredientes são usados no processo. Para responder a essa pergunta, veremos quatro dos ingredientes mais comuns: açúcar, gelatina e amido. No entanto, existem muitos outros ingredientes que são usados na produção de geleia de goma. Você pode estar se perguntando se tudo isso é necessário. Leia mais para descobrir.

Gelatina

Os doces de goma são um deleite emocionante para as crianças, mas como é feita sua produção em uma fábrica? Embora a receita original não contenha açúcar, os fabricantes estão usando uma combinação de adoçantes para criar doces únicos e memoráveis. Para se destacar da concorrência, eles estão experimentando diferentes ingredientes, texturas e combinações de sabores para criar confeitos únicos e interessantes. Para atender à demanda do consumidor em constante mudança, os fabricantes estão aproveitando a tecnologia de processamento de goma mais inteligente.

Para produzir esses doces, os fabricantes de gomas devem primeiro comprar as matérias-primas necessárias para criar as gomas. Existem vários tipos de máquinas para fazer gomas no mercado, incluindo pequenas e grandes. Uma instalação de produção em grande escala requer uma grande máquina e maior automação. As dimensões das máquinas dependem do tamanho da fábrica. A bomba de descarga precisa ser capaz de lidar com a alta pressão da água no processo de produção de confeitos de goma. Por exemplo, um fogão de quatro metros exigirá uma bomba de 6m de altura. Os fabricantes também precisam cumprir as Boas Práticas de Fabricação existentes para minimizar a probabilidade de alérgenos ou contaminantes.

Xarope de glicose

O xarope de glicose é um adoçante e umectante comumente usado em produtos alimentícios comerciais. Antes do HFCS ser produzido, o xarope de glicose era o principal adoçante usado nos Estados Unidos. No entanto, agora é uma fonte barata e altamente concentrada de açúcar. Além do açúcar, contém calorias e carboidratos. Uma colher de sopa (15 ml) contém quase quatro vezes a quantidade de carboidratos que o açúcar de mesa.

O xarope de glicose é amplamente utilizado na fabricação de geleia de goma. É comumente usado na fabricação de misturas de sangue falso em filmes. O xarope de glicose é barato e fácil de obter. Também é usado para tornar o doce de ursinho mais macio. O xarope de glicose tem muitos outros usos. É usado na fabricação de gomas e outros produtos doces.

Amido

A fabricação de gelatina de goma em uma fábrica requer grandes quantidades de amido, que é um ingrediente chave na produção de balas de goma. Uma formulação sem amido produz gomas que não requerem longos tempos de secagem. Este processo também atende aos padrões FDA e GMP. Ele usa uma máquina automatizada de fabricação de gomas que reveste os moldes com um agente desmoldante e depois os enche com massa de gelatina. Em seguida, ele entra em uma torre de resfriamento integrada para remover qualquer excesso de amido.

Vários tipos diferentes de amido são usados na produção de gelatina gomosa, dependendo de seu uso. Vários tipos são comumente usados, incluindo amido de milho não modificado, amido de moldagem, amido para polvilhar e amido geneticamente modificado. Todos esses amidos têm a mesma composição química, mas diferem na forma como são tratados e retrabalhados. Os amidos não modificados contêm fluidez zero, enquanto os amidos modificados contêm fluidez “60” ou “65”. A fluidez “72” e “75” são as mais estáveis. No entanto, amidos sem óleo estão disponíveis devido à demanda do consumidor.

Pectina

A pectina é um polissacarídeo de alto peso molecular que ocorre naturalmente no material vegetal. Esta substância mantém as paredes celulares unidas. Enquanto algumas plantas contêm mais pectina do que outras, sua solubilidade depende da maturação da fruta. No passado, a pectina era extraída de cascas de frutas, geralmente maçãs e frutas cítricas, por meio de hidrólise, um processo que envolve calor, água e ácido.

Para fazer gomas de pectina, o açúcar deve ser cozido a uma temperatura de 220-240 graus Fahrenheit. O açúcar acima dessa temperatura criará uma textura dura, parecida com um doce. O açúcar sob esta temperatura formará uma pasta macia e mastigável. Quanto maior a temperatura do açúcar, mais dura a textura. O ácido cítrico deve ser adicionado o mais tarde possível. Embora o açúcar deva ser aquecido a uma temperatura adequada, esse processo deixará a geleia sem bordas velhas ou queimadas.

Polpa de morango

O principal composto fenólico do morango é a antocianina. Sua estabilidade é influenciada pelo pH, oxigênio, enzimas e íons metálicos. A polpa do morango possui um alto teor de açúcar que a protege das reações de degradação durante o processo de aquecimento do HCP. Um teste de laboratório mostrou que consumir uma pequena quantidade de polpa de morango diariamente aumenta significativamente a vitamina C de um doce e o conteúdo fenólico total.

A produção industrial de balas de gelatina responde por cerca de 25% do consumo de energia na indústria de confeitaria. Apesar de usar apenas uma fração de morangos, o processo consome 294 GWh de energia primária e resulta em cerca de 60.000 toneladas de emissões de CO2 por ano. Para melhorar a eficiência, o CSCP está sendo aplicado na fabricação de balas de gelatina. Um passo importante para reduzir o impacto ambiental da fabricação de gelatina de goma é a introdução de novas tecnologias para reduzir as emissões de energia e carbono.

Ácido Cítrico

O processo de fabricação da gelatina goma começa com a preparação de ingredientes crus. Açúcar e gelatina são combinados em uma panela, seguido pela adição de ácido cítrico. O açúcar e a gelatina são cozidos até que se dissolvam e a mistura é resfriada até a consistência desejada. Em seguida, adiciona-se ácido cítrico à mistura para ajustar o nível de pH, fazendo com que gele ao esfriar. Quando isso estiver concluído, a gelatina de goma está pronta para ser embalada.

O primeiro passo é a composição do doce de goma. Os depositantes, ou bicos, entregam os doces em bandejas. O magnata pode ter até trinta depositantes, dependendo das impressões. Muitos depositantes modernos estão equipados com a capacidade de adicionar cor, sabor e ácidos durante o processo de fabricação. Eles também são capazes de produzir diferentes sabores ao mesmo tempo.

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