Se você está se perguntando como as gomas de urso são feitas, então você não está sozinho. O processo é complexo e envolve muitos ingredientes diferentes. Aqui está uma análise dos principais componentes. Açúcar, Gelatina, Xarope de Glicose, Amido e Água são apenas alguns. Vamos explorar como cada um funciona e como isso afeta o produto final. Depois de entender o processo por trás de cada ingrediente, você pode fazê-los você mesmo.
Gelatina
A produção de ursinhos de goma envolve muitos processos. Um depositante enche os moldes com o líquido à base de açúcar. Um PLC controla o peso de cada ursinho de goma. Os moldes são então transferidos para um túnel de resfriamento por cerca de seis a dez minutos, após o que são colocados em uma câmara de secagem. Os ursos são deixados para esfriar por oito a doze horas, enquanto seu teor de umidade é removido em um processo conhecido como secagem de goma de urso.
O processo de produção envolve o uso de agentes gelificantes, que são substâncias usadas para dar às gomas sua textura firme e mastigável. A gelatina, a mais antiga dessas substâncias, é extraída da carne de porco e não é adequada para vegetarianos. A pectina e o ágar são alternativas à base de plantas. Eles também podem ser misturados com carragenina ou gomas. Durante todo o processo de produção, eles devem ser cuidadosamente secos e mantidos na posição vertical para garantir que os ursinhos de goma permaneçam macios e mastigáveis.
Açúcar
Um ursinho de goma é um doce feito de amido de milho. É tipicamente moldado por um depositante. Uma vez cheio, é movido para um túnel de resfriamento. É aqui que os ursos esfriam por 6 a 10 minutos. Eles são então transferidos para uma câmara de secagem e drenados do excesso de umidade. Os ursinhos de goma são então embalados e enviados. Dependendo do fabricante, diferentes métodos são usados. Várias etapas estão envolvidas, incluindo o layout do equipamento, a conexão da tubulação de entrada/saída de água e o ajuste dos cilindros de levantamento e localização da fundição.
Uma vez que os ingredientes são preparados, o processo começa. A mistura é misturada com açúcar, água e gelatina. Em seguida, é tratado com corante alimentar e aromatizante, que normalmente é um concentrado de suco de frutas ou ácido cítrico. Após a mistura, o líquido é cozido para formar uma pasta. Os ursinhos de goma resultantes são então transportados para o próximo segmento da linha de produção. É neste momento que os ursos passam por uma verificação de qualidade.
Xarope de glicose
O que é xarope de glicose? É um tipo de adoçante comercial feito de milho ou outros alimentos ricos em amido. O processo de hidrólise transforma as moléculas de açúcar em um líquido doce. O xarope tem um alto teor de glicose e é usado principalmente como espessante e adoçante. No entanto, existe uma alternativa ao xarope de glicose. É produzido naturalmente a partir da cana-de-açúcar.
O xarope de glicose vem em vários graus. Dependendo do método de hidrólise, diferentes graus têm diferentes características e usos. Os xaropes são geralmente classificados com base em seu equivalente em dextrose (DE). Maior DE significa mais açúcares redutores. Diferentes composições podem ter o mesmo DE, mas diferentes quantidades de açúcares redutores são usadas para criar produtos gomosos de urso.
Amido
Para fazer uma bala de goma em forma de urso, o amido é misturado com a mistura de ingredientes. Essa mistura contém glicose, um derivado do amido, e sal, que são adoçantes comuns. O amido é um ingrediente essencial usado para fazer doces macios e mastigáveis. Também é usado como aglutinante e agente de ligação para outros materiais, como gelatina e açúcar. Além de seu papel como aglutinante, o amido também auxilia nos processos de resfriamento e secagem.
Enquanto velocidade e eficiência são altas prioridades no processo de fabricação de ursinhos de goma, segurança e eficiência também são altas prioridades. Explosões têm sido um perigo em secadores de amido, levando o governo dos EUA a exigir interruptores à prova de explosão e paredes de explosão. Os fabricantes de ursinhos de goma também precisam criar sabores e cores inovadores. A seguir estão alguns dos passos para fazer uma goma de urso em uma fábrica.
Aromatizante
Há muitas razões para dar sabor a ursinhos de goma. Muitas pessoas gostam de comer balas de goma por diversão. Se você está tentando fazê-los como um presente para um amigo ou colega de trabalho, há um sabor para agradar seu paladar. A adição de ácido cítrico pode fazer com que os ursinhos de goma durem mais e tenham um sabor melhor. Você também pode encontrar gomas de urso em sabores como maçã, cereja, limão e lima.
Para fazer ursinhos de goma, você precisará de gelatina. Você pode comprar vários sabores e cores de gelatina, dependendo do sabor que deseja. Para prepará-los, você pode adicionar gelatina à mistura, aquecê-la em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, e deixar esfriar por pelo menos 10 minutos. Certifique-se de mexer o doce periodicamente para manter a gelatina dissolvida. Isso evitará que ele queime.
Ácido Cítrico
O processo de fazer ursinhos de goma na fábrica começa com uma mistura de ingredientes. Esta mistura geralmente consiste em açúcar, gelatina, água e aromatizante. Além desses ingredientes, as fórmulas também podem incluir ácido cítrico ou concentrado de suco de frutas. Depois que os ingredientes são misturados, a mistura é cozida, deixando a mistura com uma consistência semelhante a uma pasta.
Os ingredientes são avaliados primeiro em um laboratório de controle de qualidade (QC). Eles são verificados quanto à cor, odor, sabor e tamanho de partícula de sólidos e líquidos. Em seguida, as bandejas se movem através de uma área de moldagem do molde, onde a composição fluida é preenchida nos moldes. A etapa final do processo é amadurecer o produto. O doce é então embalado para venda.
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