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Como é feito o doce de geléia na fábrica

Last Updated on 06/07/2022 by wphy

Como é feito o doce de geléia na fábrica

como o doce de geléia é fabricado na fábrica

Para fazer balas de gelatina, a fábrica usa um dos vários métodos. Esses métodos incluem geleias endurecidas a frio, coextrusão de preenchimento central e totalmente automático. Cada método tem seu próprio conjunto de vantagens e desvantagens, por isso é importante entender cada um antes de comprar equipamentos para fazer balas de gelatina. O processo de fabricação também envolve várias etapas, incluindo ingredientes, tempo de produção e controle climático. Neste artigo, discutiremos cada uma das etapas com mais detalhes.

Geleias a frio

A geleia fria é uma sobremesa popular que é produzida em fábricas e vendida em mercearias. Sua produção é altamente regulamentada e requer o uso de pectina. A pectina é uma substância natural presente nas frutas que forma géis quando combinada com açúcar ou ácido. A pectina está naturalmente presente em todas as frutas, mas algumas requerem combiná-las com outras frutas com níveis mais altos de pectina ou adicionar pectina fabricada comercialmente. Para fazer geleia sem pectina, um quarto da fruta usada deve estar pouco madura. A geleia deve ser extraída conforme as instruções e pode exigir refrigeração por vários dias ou mais em banho-maria fervente.

Um doce de geléia endurecido a frio pode ser aprimorado com antioxidantes usando polifenóis hidrofílicos. Esses polifenóis são particularmente indicados para uso em matrizes alimentícias aquosas com baixo pH, o que favorece a estabilização e dissolução dos ácidos fenólicos. Além disso, os compostos à base de alecrim podem melhorar o sabor e a cor das balas de gelatina sem afetar o nível de pH. A abordagem tecnológica deve considerar a estabilidade dos polifenóis e a tolerância sensorial, enquanto tenta alcançar a máxima atividade antioxidante em balas de gelatina.

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Coextrusão de preenchimento central

O processo de fabricação de centros líquidos/gelificados de balas duras envolve vários procedimentos, incluindo liquefação invertase, co-extrusão cheia de centro e enchimento por injeção. Todos esses processos usam uma enzima invertase para transformar o açúcar do fondant em líquido. O açúcar é depositado no centro da primeira porção da bala de gelatina, que o encapsula dentro da segunda. O centro líquido é então bombeado para a segunda porção do doce, que então passa por cortadores e pinças para formar uma vedação.

Semiautomático ou totalmente automático

Para fabricar balas de gelatina, é necessária uma linha de fabricação para produzir cada tipo de goma. Pode ser uma linha de produção semiautomática ou totalmente automática, dependendo da quantidade de balas de gelatina que precisam ser produzidas. Esta máquina pode ser configurada para produzir gomas de uma ou duas cores, dependendo da preferência do fabricante. Para obter mais informações sobre os diferentes tipos de linhas de produção de balas de gelatina, consulte o seguinte.

Se pretende fazer balas de gelatina em grande escala, deve optar por uma linha de fabrico totalmente automática. Uma linha de doces totalmente automática possui mais recursos e é capaz de produzir diversos tipos de doces com tamanhos variados. Os principais componentes de uma máquina de fabricação de balas de gelatina são a bomba de dosagem, o tanque de armazenamento, o túnel de resfriamento e o gabinete de controle elétrico. As máquinas totalmente automáticas também têm melhor precisão.

Ingredientes

Para fazer balas de gelatina, os ingredientes dos doces são misturados para criar uma mistura. A composição da mistura é composta de sacarídeos, amido e água. O açúcar é o principal ingrediente dos produtos de confeitaria, mas também possui outras propriedades importantes, incluindo a capacidade de reter a umidade. Comercialmente disponível na forma cristalina seca, a sacarose é derivada da cana-de-açúcar. Embora muitas vezes confundida com açúcar, sacarose não é sinônimo de açúcar.

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Para fazer balas de gelatina, o açúcar é misturado com amido e aromatizantes. A mistura é então despejada em um molde de fatias de frutas. Uma vez que a mistura esteja completamente resfriada, ela é curada a 140 graus F. O doce moldado é então polido. No entanto, este processo não é sem um alto nível de energia e atenção. O doce de geléia não é sem suas desvantagens. Uma grande proporção de seus ingredientes são artificiais, como cores.

Processo

O processo de fabricação de balas de gelatina em uma fábrica inclui a preparação da gelatina, processos de cozimento e fusão. A máquina é composta por um fogão, tanque tampão, misturador, válvulas e tubos de revestimento e um gabinete de controle. Possui tela sensível ao toque para regular o processo de produção e dimensionamento das balas de goma. Possui também um aparelho de desmoldagem e um aparelho de pulverização de óleo.

A produção de balas de geleia usa soluções de ágar e agaróide que contêm 70% de açúcar. Essas soluções têm uma viscosidade mais alta do que as soluções de açúcar. Assim, as soluções de agaróide são capazes de gelificar a uma temperatura mais alta do que as soluções de açúcar. A mistura de pectina e agaróide também é mais solúvel que o açúcar, de modo que pode ser facilmente moldada em formas como esferas de gelatina.

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    Modelo

    QH-200K 丨 QH-400K 丨 QH-400K 丨 QH-400K 丨 QH-1000K

    Capacidade

    200kg / h 丨 400kg / h 丨 600kg / h 丨 800kg / h 丨 1200Kg / h

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    QH-150 丨 QH-300 丨 QH-450 丨 QH-600 丨 QH1200

    Capacidade de produção (kg / h)

    150 丨 300 丨 450 丨 600 丨 1200-2000

    Velocidade de depósito (n / min)

    30-55

    Condição de trabalho

    Temp : 20-25 ° C
    Umidade 55%

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    Capacidade de produção (kg / h)

    100 丨 250 丨 500 丨 750 丨 1000 丨 1250

    Comprimento Total (mm)

    29600 丨 64500 丨 85500 丨 92500 丨 125000 丨 125000

    Temperatura de cozimento (℃)

    190-240 丨 190-240 丨 190-240 丨 190-240 丨 190-240 丨 190-240

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    40kg-50kg / h

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    6kw

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    Modo

    QH-30 丨 QH-40 丨 QH-60 丨 QH-80 丨 QH-120 丨 QH-240

    Poder

    0,85 / 1,1 kw / hr 丨 0,85 / 1,5kw / hr 丨 1,5 / 2,4 kw / hr 丨 2,2 / 3,3 kw / hr 丨 3 / 4,5 kw / hr 丨 4 / 7,5 kw / hr

    Velocidade de Mistura

    123/185 r / min 丨 114/230 r / min 丨 115/230 r / min 丨 125/250 r / min 丨 125/250 r / min 丨 125/250 r / min

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    12/24 r / min 丨 12/24 r / min 丨 10/20 r / min 丨 10/20 r / min 丨 10/20 r / min 丨 10/20 r / min

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    34L 丨 48L 丨 68L 丨 84L 丨 122L 丨 240L

    Dimensão

    750 * 430 * 990 丨 920 * 510 * 1050 丨 950 * 550 * 1100 丨 1050 * 600 * 1150 丨 1200 * 690 * 1330 丨 1300 * 880 * 1580

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    Material

    PE + PP

    Tamanho

    800 * 600 * 70 mm

    Peso

    2,5 kg

    Volume

    2-3kg

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