Geen producten in je winkelwagen.
Inhoudsopgave
Als je je ooit hebt afgevraagd hoe jelly candy in een fabriek wordt gemaakt, dan ben je niet de enige. Jelly candy is gemaakt met veel verschillende ingrediënten, waaronder gelatine, pectine, alginaat, citroenzuur en pectinegom. Leer meer over hun verschillende functies in het productieproces en waarom ze worden gebruikt bij het maken van gelei. Hieronder vindt u enkele van de meest voorkomende ingrediënten in gelei.
Gelatine
Er zijn 3 hoofdstappen in het productieproces van geleisuikergoed. Deze stappen omvatten het toevoegen van gelatine aan water met een temperatuur van 80-90 graden, suikerglucosewater van 114-120 graden en het gebruik van een mengtank, pomp, kleppen en mantelbuizen. Nadat de ingrediënten zijn gemengd, wordt het resulterende mengsel in de snoeptrechter geplaatst. De laatste stap bij het maken van jelly candy omvat het plaatsen van het product in een koeltunnel bij een temperatuur van 5-10 graden.
Nadat de gelatine is opgelost in water, wordt deze gemengd met de pulp. Dit mengsel wordt vervolgens afgekoeld en gestold. De pulp kan van kleur worden voorzien om een rijker gevoel toe te voegen. Dan is een gelatinegelei klaar om gemaakt te worden. Zodra het pulpmengsel is gecombineerd, worden de resterende ingrediënten aan de grondstof toegevoegd om smaak en kleur toe te voegen. Het eindproduct wordt vervolgens verpakt en verpakt.
pectine
Pectine is een natuurlijke verbinding die in veel planten voorkomt, met name appels, schillen van citrusvruchten en afvallen. Volgens een recent rapport van IMARC Group zal de pectinemarkt de komende vijf jaar naar verwachting groeien met een CAGR van 5,7 procent. Dit groeipercentage kan in de toekomst echter lager zijn, omdat fabrikanten werken aan de ontwikkeling van nieuwe producten die pectine gebruiken.
Commerciële pectine wordt gewonnen uit citrus- en appelvruchten. Het kan worden gebruikt bij de productie van geleisuikergoed, maar ze zijn niet uitwisselbaar. De commerciële pectine die u koopt, zal niet goed werken als het wordt gemengd met niet-pectinerijk fruit. Daarom kun je het beste fruit gebruiken dat minstens een vierde onderrijp is om een kwalitatief hoogstaand product te garanderen.
alginaat
Cold-set gelering is een methode die bioactieve stoffen en voedingsstoffen in fruitpulp bewaart. Bij deze methode komt geen warmte aan te pas en wordt de siroop direct gedoseerd in gedroogde zetmeelvormen. Cold-set productie maakt gebruik van elektrisch bewogen mengapparatuur. Dit proces elimineert de noodzaak voor verwarming en vermindert het energieverbruik. Het is een milieuvriendelijke methode waarbij de voedingswaarde van het product behouden blijft.
Het proces begint met het koken van een suikeroplossing totdat deze een concentratie van 78 tot 79% bereikt. Zodra de oplossing is afgekoeld, moet citroenzuur worden toegevoegd om de agar te beschermen tegen zuurontleding. De pH van het afgewerkte snoepje moet 4,55 tot 5,50 zijn. Deze oplossing kan worden gemaakt in een blokvorm, een machine die de agar als vulmateriaal gebruikt, of een fabriek voor het maken van geleisuikergoed die een gelei-machine gebruikt.
Citroenzuur
Appelzuur, een derivaat van citroenzuur, wordt vaak gebruikt om de zuurheid van lekkernijen te verbeteren door de intensiteit van hun zure smaak te verhogen. Het heeft een lager smeltpunt dan de meeste voedingszuren, dus het kan worden toegevoegd aan gesmolten harde snoepjes zonder afbreuk te doen aan hun watergehalte. Het is effectiever dan citroenzuur, omdat het de zure smaak verlengt en gemakkelijker te mengen is in sorbitoloplossingen.
Citroenzuur is een van nature voorkomende stof die voorkomt in citroensap en wordt geproduceerd door de fermentatie van melasse en suikerstropen. Het is verkrijgbaar in de vorm van watervrij citroenzuur, dat kleurloos is en gemakkelijk oplost in een mengsel van water of alcohol. De meeste zoetwaren gebruiken citroenzuur in een 50:35-oplossing. Harde snoepjes worden meestal gemaakt met citroenzuurpoeder.
Fruitpuree
De meeste gelei-snoepjes worden gemaakt met fruitpuree. Appel- en abrikozenpuree zijn populaire keuzes. Beide hebben niet de gelerende eigenschap die nodig is om een smeerbare gelei te maken. Fruitpuree wordt toegevoegd aan een recept voor de smaak en textuur, maar ze moeten een voldoende hoog zuurgehalte hebben om het geleisuikergoed geschikt te maken voor smeerbaarheid. Natriumlactaat, een zure verbinding, vermindert de viscositeit van de fruitmassa. Het resultaat is een meer uniform snoepgoed met vlakke oppervlakken.
Fruitpuree koop je bij een speciaalzaak of online. Je vindt ze ook op onorthodoxe plekken, zoals thuisbrouwwinkels. De verhouding fruitpuree tot suiker moet variëren van de normale verhouding van 80:1. Voor bijvoorbeeld abrikozenpuree moet het suikergehalte minimaal 60% zijn. Deze verhouding kan worden verhoogd, maar de hoeveelheid appelmoes mag niet meer zijn dan 20%.
Ontvang een gratis offerte van onze koekjes- en snoepmachines
Nederlands 
English 
Español de México 
Français 
Deutsch 
日本語 
한국어 
Italiano 
Português do Brasil 
Dansk 
Svenska 
Русский