Geen producten in je winkelwagen.
Inhoudsopgave
Wat maakt een gummy gelei lekker? Welke ingrediënten gebruiken fabrikanten van gummy jelly? Wat zijn hun processen om het te maken? Lees verder om de geheimen van de productie van gummy jelly te ontdekken. Ingrediënten die in het productieproces worden gebruikt, zijn onder meer gelatine, High-methoxyl pectine, zoetstoffen en kleurstoffen. Hoe wordt gummy gelei vervaardigd in een fabriek? Je kunt meer te weten komen over het proces van het maken van gelei-snoepjes in ons volgende artikel.
Gelatine
Tijdens het productieproces doorloopt jelly candy verschillende processen, waaronder koken, smelten, vormen en afkoelen. Een fabriek zal een verwerkingslijn gebruiken om geleisuikergoed in verschillende vormen en maten te maken. De geavanceerde ontwerpkenmerken omvatten een kooktank, een mengtank en een buffertank. Er zijn ook afsluiters, mantelbuizen en een schakelkast. De machine kan gummy snoepjes vormen en vormen volgens de specificaties van de koper. Daarnaast kan het ook een ontvormapparaat gebruiken en de gummy na het vormen met olie besproeien.
De meest gebruikelijke methode voor het maken van gummies is de klassieke mogultechniek. Het proces omvat het deponeren van de hete geleimassa in een op zetmeel gebaseerde mal om af te koelen en het kristallisatieproces te starten. Nadat de schimmel is verwijderd, moeten de gelei en het tandvlees worden ontdaan van zetmeelresten. Een andere belangrijke stap is het toevoegen van een antikleefmiddel om te voorkomen dat de gummies aan elkaar gaan plakken.
Hoog-methoxyl pectine
High-methoxyl pectain gummy gelei is gemaakt van pectines. De pectines hebben gemiddeld zeven tot tien methoxylgroepen. Dit betekent dat ze minder zuur zijn, wat goed is om ervoor te zorgen dat het product gelachtig is. De pH-waarde ligt meestal tussen vier en 5,5. De optimale gelering-pH varieert afhankelijk van de pectinegraad.
De pectine wordt gemaakt in een fabriek. Het mengsel bevat twee tot zes gram HM-pectine en 0 tot 1,0 gram natriumcitraat. Vervolgens wordt het mengsel gemengd om de uiteindelijke gelei te vormen. Dit proces wordt zo nodig herhaald totdat het product de gewenste consistentie heeft bereikt. De resulterende gelei is stevig en gomachtig en smaakt heerlijk.
Een ander voordeel van het gebruik van pectine in plaats van gelatine is het hogere smeltpunt. Dit betekent dat gummy-producten met een hoge methoxyl-pectine niet snel smelten, zelfs niet in warme omgevingen. Bovendien hebben ze een beter smaakafgifteprofiel dan gummies op basis van gelatine. Het is ook goed voor veganistische/vegetarische gummies.
Zoetstoffen
Om te begrijpen hoe zoetstoffen worden gebruikt in gummy gelei, moet u eerst weten hoe ze werken. De samenstelling van gummyberen is afhankelijk van de zoetstoffen die eraan worden toegevoegd. Er worden verschillende zoetstoffen gebruikt om gummyberen met verschillende smaakprofielen te produceren. De toegevoegde zoetstoffen kunnen echter de smaak van gummyberen beïnvloeden. Bovendien kunnen ze ook het algehele vulvermogen van de gelei verminderen. Om ervoor te zorgen dat deze gummies hun eigenschappen na verloop van tijd behouden, zijn ze gemaakt met natuurlijke zoetstoffen.
Suikervrije gummyberen bevatten lycasinesiroop, dat is gemaakt van een natuurlijke stof die maltitol wordt genoemd. Suikeralcoholen worden ook gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen, waaronder gummyberen. Deze zoetstoffen komen niet zo vaak voor in gummy gelei, maar ze zijn beschikbaar. Ze zijn van nature te vinden in fruit en groenten en kunnen in plaats daarvan worden gebruikt. De toegevoegde zoetheid kan echter nadelige effecten veroorzaken bij consumptie in grote hoeveelheden.
Kleurstoffen
Om de beste kleurstof voor gummy jelly te bepalen, testten onderzoekers eerst de samenstelling ervan met een Konica Minolta CR-400 colorimeter in Tokio, Japan. Met behulp van de colorimeter konden de onderzoekers L*-waarden (lightness) meten van 0 tot 100. Bovendien konden ze de kleursamenstelling van het product bepalen met behulp van tweedimensionale coördinaten: a* en b* (tegengestelde kleur coördinaten). Ze maten de kleuren op beide zijden van vijftien gummy gelei met een bepaalde formulering.
De kleur van gummy gelei wordt beïnvloed door de smaak en het uiterlijk van de grondstoffen die voor de vervaardiging ervan worden gebruikt. Tijdens het productieproces worden de grondstoffen gewogen en gemeten, en de resulterende lekkernijen worden beoordeeld om de kwaliteit te waarborgen. Vervolgens worden ze gecontroleerd op kleur, smaak, geur, textuur, viscositeit, pH en deeltjesgrootte. Met behulp van deze metingen kunnen fabrikanten een product maken dat de eigenschappen heeft waar consumenten naar op zoek zijn.
Ontvang een gratis offerte van onze koekjes- en snoepmachines
Nederlands 
English 
Español de México 
Français 
Deutsch 
日本語 
한국어 
Italiano 
Português do Brasil 
Dansk 
Svenska 
Русский