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목차
이 과자가 어떻게 만들어지는지 알아 보려면 그것들을 합성하는 과정을 이해해야 합니다. 이 기사에서는 배합 과정, 성분, 장비 및 향료에 대해 설명합니다. 이 과정을 이해하면 집에서 편안하게 구미를 만들 수 있습니다. 더 배우고 싶으신가요? 계속 읽으세요! 다음은 집에서 부드러운 젤리를 만들기 위해 따라야 할 주요 단계 목록입니다.
합성 과정
부드러운 젤리의 합성 과정은 거물이라는 큰 단위의 준비로 시작됩니다. 이러한 장치는 프로세스 전반에 걸쳐 여러 기능을 수행합니다. 첫 번째 작업은 트레이에서 이전에 사용한 전분을 제거하는 것입니다. 거물은 또한 전분을 선별하여 품질을 결정합니다. 다음으로, 트레이는 모굴을 통해 액체 조성물이 전분의 인상에 부어지는 충전 및 금형 인상 섹션으로 이동합니다.
혼합물이 만들어지면 Mogul이라는 전분 성형기로 옮깁니다. 이 기계는 젤리 캔디를 만드는 것과 관련된 여러 작업을 자동으로 수행합니다. 전분은 주성분으로 사용되며 캔디가 금형에 달라붙는 것을 방지하고 냉각 및 건조 과정에서 캔디를 함께 유지하는 데 중요합니다. 또한 사탕의 수분을 흡수하여 젤리를 부드럽고 유연하게 만듭니다.
재료
부드러운 젤리의 제조에는 몇 가지 단계가 있습니다. 첫 번째 단계는 포도당, 설탕, 펙틴 또는 젤라틴을 포함하는 프리믹스를 준비하는 것입니다. 이러한 성분을 측정하고 진공 펌핑된 용기에 추가합니다. 다음 단계는 스테인리스강 열교환기를 통해 혼합물을 펌핑하는 요리입니다. 혼합물은 투명한 용액으로 변합니다.
젤리 캔디 덩어리는 기능적 요소와 혼합되어 Mogul 기계에 배치됩니다. 그런 다음 덩어리가 금형에 채워집니다. 그런 다음 이 금형을 통제실에 배치합니다. 온도와 습도를 주의 깊게 모니터링합니다. 이러한 방식으로 각 사탕은 최고 수준으로 만들어집니다. 공장에서는 젤리 캔디 레시피를 개발하여 고객에게 자랑스럽게 판매할 수 있습니다.
장비
부드러운 젤리 제조에 사용되는 장비는 다양한 형태로 제공됩니다. 한 가지 옵션은 다양한 크기의 구미를 생산하기 위해 연속 공장을 사용하는 것입니다. 이러한 종류의 장비는 시간과 공간을 절약하기 때문에 수동 젤리 제조에 비해 많은 장점이 있습니다. 이 장비의 또 다른 장점은 시스템 프로그램을 조정할 수 있다는 것입니다. 또한 온도 및 환경 요인의 변동을 방지합니다. 다음은 고무 같은 제조 장비를 구매하기 위한 몇 가지 다른 옵션입니다.
젤리를 만드는 가장 일반적인 기계는 한 번에 많은 양의 제품을 만드는 기계입니다. 이 기계는 재료를 함께 혼합하고, 쌓고, 한 번에 건조합니다. 배치 크기는 수천에서 수십만까지 가능합니다. 제조 공정은 소프트젤과 유사하지만 건조 공간이 종종 무시됩니다. 또한 찜기의 온도 조절이 어렵기 때문에 섬세한 성형품이 손상될 수 있습니다. 이 프로세스는 다른 배치에서 일관되지 않은 결과를 생성할 수도 있습니다.
향료
많은 소비자들이 사탕을 건강에 좋다고 생각하지 않지만 여전히 단 음식을 즐깁니다. 설탕 함량 외에도 소비자들은 점점 더 자연스럽고 건강한 맛에 관심을 갖습니다. 모조 합성 추출물은 유혹적일 수 있지만 깨끗한 캔디 소비자가 원하는 맛이나 고급스러운 풍미 경험을 제공하지 못합니다. 대신 천연 고무 맛이 더 건강하고 실제와 같은 풍부한 맛을 제공합니다. 다음은 부드러운 젤리 제품에 천연 향료를 사용해야 하는 몇 가지 이유입니다.
부드러운 씹는 맛은 입안에서 쫄깃하고, 늘어나거나, 실처럼 느껴져야 합니다. 질감은 씹는 과정에서 일관되어야 합니다. 시간이 지남에 따라 젤리 캔디는 맛을 잃을 수 있습니다. 젤라틴 단백질과 전분은 맛과 결합하여 젤리 중앙에 캡슐화하기 때문입니다. 또한 부드러운 씹는 맛을 유지하는 데 사용되는 오일은 산패되기 쉽고 향미를 해칠 수 있습니다.
건조
건조 과정은 모든 종류의 젤리 캔디에 필수입니다. 새로 형성된 젤리 캔디에는 18%의 수분이 포함되어 있지만 권장 수준은 13% 미만입니다. 건조 공정은 이러한 캔디의 저장 수명을 연장하지만 종류에 따라 건조 요구 사항이 다릅니다. 펙틴 젤리는 낮은 온도와 긴 건조 시간이 필요하고 카라기난 젤리는 높은 온도와 짧은 건조 시간이 필요합니다.
요리 과정은 슬러리의 형성으로 시작됩니다. 시럽은 증기 또는 전기 열에 의해 조리되고 생성된 슬러리가 균질화됩니다. 이 과정에서 온도를 조절하며 시럽이 새는 것을 방지하기 위해 저장 용기 바닥에 공압 플러그를 사용합니다. 마지막 단계는 젤리 사탕의 원하는 수분 함량을 보장하는 건조 과정입니다.
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