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젤리는 공장에서 어떻게 만들어지나요?

젤리 젤리가 어떻게 만들어지는지 궁금하다면 그 과정에서 어떤 재료가 사용되는지 궁금할 것입니다. 이 질문에 답하기 위해 가장 일반적인 네 가지 성분인 설탕, 젤라틴 및 전분을 살펴보겠습니다. 그러나 젤리 젤리 생산에 사용되는 성분은 더 많습니다. 이 모든 것이 필요한지 궁금할 수 있습니다. 알아 보려면 계속 읽으십시오.

젤라틴

젤리 과자는 아이들에게 흥미로운 간식이지만 공장에서 어떻게 생산됩니까? 원래 조리법에는 설탕이 포함되어 있지 않을 수 있지만 제조업체는 감미료 조합을 사용하여 독특하고 기억에 남는 사탕을 만듭니다. 경쟁에서 눈에 띄기 위해 그들은 독특하고 흥미로운 과자를 만들기 위해 다양한 재료, 질감 및 풍미 조합을 실험하고 있습니다. 끊임없이 변화하는 소비자 요구를 충족하기 위해 제조업체는 더 스마트한 거미 처리 기술을 활용하고 있습니다.

이러한 사탕 과자를 생산하려면 젤리 제조업체가 젤리를 만드는 데 필요한 원료를 먼저 구매해야 합니다. 시장에는 소형 및 대형을 포함하여 여러 유형의 젤리 만드는 기계가 있습니다. 대규모 생산 시설에는 대형 기계와 고도의 자동화가 필요합니다. 기계의 크기는 공장의 크기에 따라 다릅니다. 토출 펌프는 젤리 과자 생산 공정에서 고압의 물을 처리할 수 있어야 합니다. 예를 들어, 4미터 밥솥에는 6미터 높이의 펌프가 필요합니다. 제조업체는 또한 알레르기 항원 또는 오염 물질의 가능성을 최소화하기 위해 기존의 우수 제조 관리 기준을 준수해야 합니다.

포도당 시럽

포도당 시럽은 상업용 식품에 일반적으로 사용되는 감미료 및 보습제입니다. HFCS가 생산되기 전에 포도당 시럽은 미국에서 사용된 주요 감미료였습니다. 그러나 이제는 저렴하고 고농축된 설탕 공급원입니다. 설탕 외에도 칼로리와 탄수화물이 포함되어 있습니다. 1테이블스푼(15ml)에는 설탕의 거의 4배에 달하는 탄수화물이 들어 있습니다.

포도당 시럽은 젤리 젤리 제조에 널리 사용됩니다. 그것은 일반적으로 영화에서 가짜 혈액 혼합물의 제조에 사용됩니다. 포도당 시럽은 저렴하고 쉽게 구할 수 있습니다. 거미 곰 사탕을 부드럽게 만드는 데에도 사용됩니다. 포도당 시럽에는 다른 많은 용도가 있습니다. 그것은 젤리 젤리 및 기타 사탕 제품의 제조에 사용됩니다.

녹말

공장에서 젤리 젤리를 제조하기 위해서는 젤리 캔디 생산의 핵심 성분인 전분을 많이 필요로 합니다. 전분이 없는 제형은 긴 건조 시간을 필요로 하지 않는 구미를 생성합니다. 이 프로세스는 FDA 및 GMP 표준도 충족합니다. 금형을 이형제로 코팅한 후 젤리 덩어리로 채우는 자동 젤리 제조기를 사용합니다. 그런 다음 통합 냉각탑으로 들어가 과잉 전분을 제거합니다.

젤리 젤리 생산에는 용도에 따라 여러 유형의 전분이 사용됩니다. 변형되지 않은 옥수수 전분, 성형 전분, 더스팅 전분 및 유전자 변형 전분을 포함하여 여러 유형이 일반적으로 사용됩니다. 이 모든 전분은 화학적 조성이 동일하지만 처리 및 재가공 방법이 다릅니다. 변성 전분은 유동성이 0인 반면 변성 전분은 유동성이 "60" 또는 "65"입니다. "72" 및 "75" 유동성이 가장 안정적입니다. 그러나 소비자 요구로 인해 무유 전분을 사용할 수 있습니다.

펙틴

펙틴은 식물 재료에서 자연적으로 발생하는 고분자량 다당류입니다. 이 물질은 세포벽을 함께 유지합니다. 일부 식물에는 다른 식물보다 더 많은 펙틴이 포함되어 있지만 용해도는 과일의 성숙도에 달려 있습니다. 과거에 펙틴은 열, 물 및 산을 포함하는 과정인 가수분해를 통해 과일 껍질, 일반적으로 사과와 감귤에서 추출되었습니다.

펙틴 젤리를 만들려면 설탕을 화씨 220-240도의 온도로 조리해야 합니다. 이 온도 이상의 설탕은 딱딱한 사탕 같은 질감을 만듭니다. 이 온도에서 설탕은 부드럽고 쫄깃한 페이스트를 형성합니다. 설탕 온도가 높을수록 질감이 더 단단해집니다. 구연산은 가능한 늦게 첨가해야 합니다. 설탕을 적절한 온도로 가열해야 하지만 이 과정에서 젤리의 가장자리가 썩거나 타지 않습니다.

딸기 펄프

딸기 과일의 주요 페놀 화합물은 안토시아닌입니다. 안정성은 pH, 산소, 효소 및 금속 이온의 영향을 받습니다. 딸기 펄프는 HCP 가열 과정에서 분해 반응으로부터 보호하는 높은 당 함량을 가지고 있습니다. 실험실 테스트에 따르면 매일 소량의 딸기 펄프를 섭취하면 사탕의 비타민 C와 총 페놀 함량이 크게 증가합니다.

젤리 캔디의 산업 생산은 제과 산업에서 에너지 소비의 거의 25%를 차지합니다. 딸기의 일부만을 사용함에도 불구하고 이 공정은 294GWh의 1차 에너지를 소비하고 매년 약 60,000톤의 CO2를 배출합니다. 효율성을 향상시키기 위해 CSCP는 현재 젤리 캔디 제조에 적용되고 있습니다. 젤리 젤리 제조가 환경에 미치는 영향을 줄이기 위한 주요 단계는 에너지 및 탄소 배출을 줄이기 위한 새로운 기술을 도입하는 것입니다.

구연산

젤리 젤리의 제조 과정은 원료를 준비하는 것부터 시작됩니다. 설탕과 젤라틴을 밥솥에서 결합한 다음 구연산을 첨가합니다. 설탕과 젤라틴이 녹을 때까지 요리하고 혼합물을 원하는 농도로 식힙니다. 그런 다음, 구연산을 혼합물에 첨가하여 pH 수준을 조정하여 냉각 시 겔화되도록 합니다. 이 작업이 완료되면 젤리 젤리를 포장할 준비가 됩니다.

첫 번째 단계는 젤리 캔디를 만드는 것입니다. 예금자 또는 노즐은 캔디를 트레이에 전달합니다. 거물은 각인에 따라 최대 30명의 예금자를 가질 수 있습니다. 현대의 많은 예금자들은 제조 과정에서 색, 향미, 산을 첨가할 수 있는 능력을 갖추고 있습니다. 그들은 또한 한 번에 다른 맛을 낼 수 있습니다.

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