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ジェル/グミ作りに使用されるガムベースは3種類あります。
- ペクチン
ペクチンは果物や野菜の細胞壁に自然に存在し、それらに構造を与えます。リンゴやマルメロなどの一部の果物、および柑橘類の皮、種子、膜は、当然ペクチンが非常に多く含まれています。市販のペクチンは通常、柑橘類の皮から作られています。
他よりも少ない機械で済みます
他のガムよりもコストが高いガムです
あなたが力やハイエンドの市場や菜食主義者であるなら、それはあなたに最も合うかもしれません!
- ゼラチン
ゼラチンは、皮膚、腱、靭帯、および/または骨を水で沸騰させることによって得られるタンパク質です。通常、牛や豚から得られます。イスラム教徒の場合は、魚の種類もあります。
他よりも1台の冷却ステップマシンが必要です
最も一般的に使用されています
初心者や初心者への提案
- カラギーナン
寒天として知られているカラギーナンは、一般的にアイリッシュモスとして知られている紅藻からの抽出物です。この食用の海藻は、何百年もの間伝統的な料理に使用されてきたイギリス諸島に自生しています。
より柔らかく、もろい
冷却は少なくて済みますが、乾燥時間が長くなります
温度に少し敏感