お買い物カゴに商品がありません。
目次
ビスケットを作るプロセス
ビスケットの主な原料は、砂糖、でんぷん、油、乳製品、卵、エッセンス、膨張剤、その他の補助材料に加えて、小麦粉です。
上記の原材料および補助材料は、生地ミキサーによって生地にされ、次に圧延機によって生地シートに圧延されます。ビレットは成形機でプレスされ、最後にオーブンで焼き上げられます。冷やした後、ビスケットはサクサクして美味しくなります。
さまざまなレシピと製造プロセスに応じて、甘いクッキーは、延性のあるクッキーとパリッとしたクッキーの2つの主要なカテゴリに分類できます。
タフネスビスケットの印象モデリングのほとんどは凹型の花であり、滑らかな外観、滑らかな表面、クリアなプリント、階層的なセクション構造、入り口でのくっきりとした噛み応え、噛みやすさ、表面のピンホール（ピンホールは製造プロセス、および空気放出の目的は、表面と底のレベリングを達成することです）。
サクサクのビスケットの外観パターンは明らかであり、それらのほとんどは凸型パターン、柔らかい構造、柔らかい穴が重要であり、砂糖、油分は高靭性ビスケットです。
材料レシピ（堅パン）
動物クラッカー
標準粉末50kg、ラード0.63kg、ベーキングソーダ0.4kg、グラニュー糖10.5kg、リン脂質1kg、重炭酸アンモニウム0.25kg、キャラメル2kg、精製塩0.25kg、バナナエッセンシャルオイル88ml、植物油3.8kg。
2.おもちゃのクッキー
標準粉末50kg、植物油7kg、ベーキングソーダ0.4kg、砂糖13kg、リン脂質0.5kg、重炭酸アンモニウム0.25kg、キャラメル0.5kg、精製塩0.2kg、オレンジエッセンシャルオイル60ml。
3.人気のクッキー
標準粉末50kg、リン脂質0.5 kg、重炭酸アンモニウム0.2 kg、顆粒糖13 kg、精製塩0.25 kg、パイナップルエッセンシャルオイル106 ml、植物油2.5 kg、重曹0.3kg。
4.ローズクッキー
標準粉末50kg、植物油7 kg、ベーキングソーダ0.35 kg、砂糖12 kg、リン脂質0.5 kg、重炭酸アンモニウム0.15 kg、キャラメル1.5 kg、精製塩0.25 kg、オスマンサス0.7kg。
| モデル | QHG-40 |
|---|---|
| 容量（kg /時間） | 40kg-50kg / h |
| 堆積速度（回/分） | 15-45 |
| 機械の長さ | 4メートル    |
| 力 | 6kw |
| クーラー | 3PH |
5.カルシウムクッキー
標準粉末50kg、ラード2kg、重炭酸アンモニウム0.2kg、グラニュー糖9.5kg、リン脂質0.75kg、キャラメル5kg、精製塩0.25kg、チェリーエッセンシャルオイル106ml、植物油3.5kg、重曹0.4kg、重炭酸アンモニウム0.5kg。
具材レシピ（ソフトビスケット）
1.甘いショートブレッド
標準粉末50kg、リン脂質0.5 kg、重炭酸アンモニウム0.2 kg、グラニュー糖20 kg、精製塩0.15 kg、バニリン8 g、植物油5 kg、重曹0.3kg。
2.オレンジクラッカー
標準粉末50kg、植物油5.5 kg、ベーキングソーダ0.3 kg、グラニュー糖18 kg、リン脂質0.5 kg、重炭酸アンモニウム0.15 kg、キャラメル⒉kg、精製塩0.3 kg、オレンジエッセンシャルオイル80ml。
3.チョコレートクッキー
標準粉末50kg、粉乳1.5 kg、バニラ38 g、でんぷん2.5 kg、リン脂質0.5 kg、抗酸化剤*（*毎年5月1日から9月末のソルスティス、それ以外の時間、ラードを使用しない場合フォーミュラは抗酸化剤を加えることができません、ラードはフォーミュラに加えられなければなりません、以下と同じです。）
グラニュー糖1.6g、精製塩16.5kg、クエン酸0.25kg、キャラメル0.8g、重曹1.5kg、ココアパウダー0.3kg、植物油5kg、重炭酸アンモニウム8.35kg、バナナシュガー1.5kg。
4.ココナッツクラッカー
特殊粉末50kg、リン脂質0.8kg、ココナッツエッセンシャルオイル25ml、グラニュー糖17kg、精製塩0.3kg、キャラメル1.5kg、重曹0.3kg、抗酸化剤2g、ココナッツオイル10kg、重炭酸アンモニウム0.15kg、クエン酸1g。
5.クリームクッキー
特殊粉末50kg、ラード11.5kg、重炭酸アンモニウム0.15kg、でんぷん3.25kg、粉乳2.5kg、バターエッセンシャルオイル35ml、グラニュー糖17.5kg、精製塩0.5kg、抗酸化剤2.3g、キャラメル1.5kg、重曹0.3kg、クエン酸1.15g。
ひまわりクッキー
特殊粉乳50kg、卵粉乳0.4kg、オレンジエッセンシャルオイル9ml、でんぷん2.3kg、精製塩0.15kg、バニリン28g、グラニュー糖18.5kg、重曹0.25kg、抗酸化剤2.2g、ラード11kg、重炭酸アンモニウム0.15kg、クエン酸1.1g、粉乳1.5kg。
原材料処方（上海イーミン食品工場第3号）
1.バニラクッキー
標準粉末250kg、リン脂質⒉5kg、バニリン150グラム、白色グラニュー糖水*（*グラニュー糖水の濃度に使用される式68%、その他は同じ。
重曹110kg重曹2kg酸化防止剤7g精製油ブレンド35kg重炭酸アンモニウム1kgクエン酸4g。
2.おもちゃのクッキー
標準粉末250kg、ベーキングソーダ2.5kg、酸化防止剤5.5g、精製混合物27.5kg、重炭酸アンモニウム1kg、クエン酸3g、リン脂質5kg、ベイベリーエッセンシャルオイル275ml、キューバ砂糖水110kg。
3.レモンクッキー
標準粉末250kg、リン脂質1.25kg、レモンエッセンシャルオイル200ml、グラニュー糖55kg、ベーキングソーダ1kg、酸化防止剤3g、精製油混合物16.25kg、重炭酸アンモニウム0.25kg、クエン酸1.5g。
甘いクッキー
250kgの精製白色粉末、2.5kgのリン脂質、150gのバニリン、120kgのグラニュー糖水、1.5kgの重炭酸塩、8gの抗酸化剤、40kgの精製油ブレンド、0.75kgの重炭酸アンモニウム、および4gのクエン酸。
5.リトルミルククッキー
250kgの精製白粉、11.5kgの新鮮な卵、18gの抗酸化剤、110kgのグラニュー糖水、2.5kgのベーキングソーダ、4gのクエン酸、40kgのラード、1kgの重炭酸アンモニウム、0.5kgの精製塩、3kgの全粉乳、125gのバニリン。
プロセスフロー
フレキシブルビスケットでもクリスプビスケットでも、処方、供給順序、操作方法は異なりますが、基本的なプロセスは次のとおりです。
原材料および補助材料の前処理→生地の準備→圧延→成形→ベーキング→冷却→仕上げ→包装→完成品
製造方法
1.生地の準備： 生地の準備はビスケット製造の重要なプロセスです。
サクサクビスケットとダクティルビスケットの製造技術が異なり、生地の作り方も異なります。サクサクのビスケット生地の方法は冷たい粉で作られていますが、延性のあるビスケット生地の方法は熱い粉で作られています。
（1）柔らかい生地。
ビスケットのやわらかい生地は、たんぱく質を水和させた状態で作った生地です。
ぱりっとした生地の成分中の油と砂糖の含有量は、しなやかな生地のそれよりも高く、ぱりっとした生地の水分含有量は低く、温度は低く、攪拌時間は短く、いくつかの条件は形成を阻害する可能性がありますグルテンの、特定の結合力と強い可塑性でパリッとした生地を作るために。
ぱりっとした生地を作るには、水分量、生地温度、攪拌時間を厳密に管理する必要があります。
逆に、水量が材料の比率よりわずかに多い、温度が管理要件よりも高い、攪拌時間がわずかに長いなど、パリッとした構造を破壊する可能性があります。
やわらかい生地の作り方
まず、砂糖、油、牛乳、卵、膨張剤、その他の補助材料、および適量の水を生地混合機に均一に攪拌してエマルジョンを形成し、次に小麦粉、でんぷんを小麦粉混合機に6〜12分入れます。
エッセンスは、過剰な香りの揮発を制御するために、エマルジョンが再結合するか、小麦粉を投げるときに結合する後の期間を調整する必要があります。
夏は高温のため、攪拌時間は約2〜3分短縮されます。
生地の温度は22-28°Cに制御する必要があります。
グリース含有量の多い生地の場合、温度は22〜25°Cに制御する必要があります。
気温が高い夏には、氷水で生地を作り、生地の温度を下げることができます。
小麦粉の湿ったグルテンの含有量が40%よりも高い場合は、油と小麦粉をペストリー生地に混ぜてから、他の補助材料を追加するか、小麦粉の一部をレシピから削除して、同じ量にすることができますでんぷんの交換が可能です。
（2）固い生地。
延性のあるビスケットの生地は、タンパク質が完全に水和した状態で作られています。
丈夫な生地は油分や糖分が少ないので、小麦粉に含まれるグルテンは水分を吸収して膨潤しやすく、大量のグルテンを生成します。
収縮や変形を防ぐために、生地の準備中に一定量のお湯を加えて生地の温度を上げ、グルテンを完全に膨張させて湿らせることができます。同時に、長時間の生地混合の機械的延伸作用により、生地は徐々に弛緩します。
したがって、生地が必要な技術的特性を獲得できるように、タンパク質が膨潤してグルテンを形成し、次に機械的延伸によってその強度を失う時間を確保するために、デューシブル生地の調製時間を長くする必要があります。
一般に、油、砂糖、牛乳、卵などの補助材料を、生地ミキサーで温水またはホットシロップと混合し、次に小麦粉を加えて生地を作ります。
改善剤を使用する場合は、生地が最初に形成されたときに追加する必要があります（すべての場合で10分後）。
その後、膨張剤を順次加え、エッセンスを加えて変調を続けます。約40分以上前後で、延性のある生地に調整できます。
延性生地の温度は、冬は室温25℃で約32〜35℃、夏は室温30〜35℃で35〜38℃です。
延性のある生地を準備して成熟させたら、転がす前に生地を安定に保つために、10分以上放置する必要があります。
2.ローリング： 準備された生地は、均一な厚さ、滑らかな形状、滑らかな表面、およびきめの細かいテクスチャーのシートに丸められ、成形の準備が整います。
（1）柔らかい生地の圧延シート： ソフト生地ローリングの目的は平らな表面を得ることですが、長時間のローリングは表面の強靭化を形成します。
ぱりっとした生地は油分や糖分が多いため、生地の風合いが柔らかくて割れやすいので、90°回転はもちろん、3〜7回の回転で何度も丸めないでください。ローリングローリングの可能性がありますが、一方向ローリングローリングもあります。
生地を転がす前に長時間放置する必要はありません。フレーク状の生地の厚さは約2cmで、延性のある生地よりも厚いです。これは、フレーク状の生地が壊れやすく、フレーク状の生地が柔らかいため、成形機のロールを通過した後、必要な厚さに達することができるためです。
（2）硬い生地の圧延シート： 圧延前の硬い生地、一定期間休ませる生地、生地の粘度と弾力性を低下させるストレッチによって形成される内部張力の混合中に生地を取り除き、製品の品質と別のプロセス性能を改善するために休むことを目的としています、長時間放置し、生地の温度、高温と密接な関係があり、生地は短時間、低温で放置する必要があります、
長年の時間。
生地の温度が40℃に達したら、10〜20分放置します。
延性生地の圧延回数は通常9〜13回です。転がすとき、生地は折りたたまれ、90°の角度で数回回転します。圧延工程を経た後、生地は一定の厚さにプレスされます。
圧延工程では、90°の角度での折り畳みと回転は行われず、表面の縦方向の張力が横方向の張力を超え、ビスケットビレットは成形後に縦方向に収縮および変形すると想定されます。
したがって、数回の圧延後の面は、面を90°の角度に回転させ、横方向に圧延することができます。これにより、垂直方向と水平方向の張力が可能な限り大きくなり、成形ビスケットビレットが収縮や変形を維持できなくなります。状態。
3.成形/成形： 表面に圧延された圧延圧延プロセスによって、さまざまな形状のビスケットビレットで作られたさまざまなタイプの成形機によって。
鶏の形、魚の形、ウサギの形、馬の形、さまざまな装飾模様など。
4ベーキング： 高温の作用下で、ビスケットビレットからなるビスケットビレットをオーブンに入れて圧延する生地圧延、ビスケット内部蒸発、加熱後のデンプンの糊化、膨張剤の分解およびビスケットの体積が増加する。
グルテンタンパク質の熱変成作用と凝固、多孔質のパリッとしたビスケット製品の最終的な形成。
グルテンが加熱されると、グルテンは変性して固化し始め、結合した水分を取り除きます。
温度が80℃に上がると、ビスケットのすべてのグルテンが変形して固化します。
膨張剤もグルテン中で分解して大量のガスを発生し、グルテンネットワークは多数の微細な気泡を形成し、多孔質構造を形成します。
ベーキングオーブンの温度とビスケットビレットのベーキング時間は、ビスケットの種類とブロックのサイズによって異なります。
–ビスケットのオーブン温度は約230〜270℃に保たれています。
クリスプビスケットとタフネスビスケットの炉内温度は240〜260℃、3.5〜5分焼き、完成品の含水率は2〜4%です。
ソーダビスケット、炉内温度260〜270℃、焼き時間4〜5分、完成品含水率2.5〜5.5%。
粗いビスケット、炉内温度は200〜210℃、7〜10分焼き、完成品の含水率は2〜5%です。
要するに、ベーキングオーブンの温度がわずかに高い場合、ベーキング時間は適切に短縮することができます。
炉の温度が低すぎたり高すぎたりすると、焦げやすく高すぎたり、低すぎて完成品を未熟にしたり、白色になったりするなど、完成品の品質に影響を与える可能性があります。
5冷却： 焼きたてのクッキー、表面層、温度差の中心は非常に大きく、高温、低温、温度分布が遅い。
ビスケットのひび割れや形状の収縮を防ぐために、包装する前に冷却する必要があります。
クッキーの焼き温度は一般に100℃以上であり、水分含有量は冷却後の完成品の水分含有量よりわずかに高い。
フレッシュクッキーの食感は柔らかく、冷却過程でビスケットの内部温度は下がり続け、ビスケットの内部水分は蒸発し、徐々に内側と外側に到達します。
オーブンの後でクッキーが冷やされないと、包装の前に廃熱が放出されず、クッキーの水分が蒸発しにくいだけでなく、クッキーの油も酸化しやすく、酸敗しやすく、クッキーは傾向がありますカビになり、食べられません。
夏、秋、春は自然冷却方式が採用されています。
冷却が加速されている場合は、ブロワーを使用できますが、空気の流量は2.5 m / sを超えてはなりません。
冷却速度が速すぎて水分の蒸発が速すぎると、割れ現象が発生しやすくなります。
冷却に最適な温度は30〜40℃、室内の相対湿度は70〜80%です。
6.パッケージング： 梱包の目的は3つあります。1つは、輸送中にビスケットが壊れないようにすることです。
2つは微生物による汚染と劣化を防ぐことです。
3つは、ビスケットの酸敗、吸湿性または脱水症を防ぎ、「油を塗る」ことです。
パッケージは、お客様のご要望に応じて、500gまたは250gのパッケージで梱包できます。
長距離輸送には10〜20kgの大型パッケージを使用しています。
製品の品質を確保するために、梱包箱にアスファルト紙を内張り紙として使用しています。
カートンは鉄または紙のコードのストラップで固定されています。
7ストレージ： ビスケットは一種の保存可能な食品ですが、保管条件も考慮する必要があります。
クッキーは保管に適しています
条件は、低温、乾燥、空気循環、清潔な環境、日光の当たらない場所です。
保管温度は20°Cのままにしておく必要があります
そうです、相対湿度は70〜75%を超えてはいけません。
私たちのビスケット＆キャンディー機械の無料見積もりを入手してください
日本語 
English 
Español de México 
Français 
Deutsch 
한국어 
Italiano 
Português do Brasil 
Dansk 
Svenska 
Nederlands 
Русский
Quien es el autor?
作者は https://www.qhbake.com
Je veux connaître コメント fait le conditionnement pour Les Biscuits について