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これらのお菓子がどのように作られているかを知るには、それらを調合するプロセスを理解する必要があります.この記事では、配合プロセス、成分、機器、香料について説明します。このプロセスを理解すれば、自宅で快適にグミを作ることができます。もっと学びたいですか？読み続けます！以下は、自宅でソフトグミを作るために従うべき重要な手順のリストです.
配合工程
ソフトグミの配合工程は、モーグルと呼ばれる大きな単位の準備から始まります。これらのユニットは、プロセス全体でいくつかの機能を実行します。最初のタスクは、トレイから以前に使用されたでんぷんを取り除くことです。大御所はまた、でんぷんをふるいにかけ、その品質を判断します。次に、トレイはモーグルを通って、液体組成物がデンプンの型に注がれる充填および型型のセクションに移動します。
混合物ができたら、モーグルと呼ばれる澱粉成形機に移します。このマシンは、グミ キャンディーの製造に関連する複数のタスクを自動的に実行します。澱粉は主成分として使用され、キャンディーが型にくっつくのを防ぎ、冷却および乾燥プロセス中にキャンディーを一緒に保持するのに重要です.また、キャンディーから水分を吸収するため、グミは非常に柔らかくしなやかになります.
材料
ソフトグミの製造にはいくつかの工程があります。最初のステップは、グルコース、砂糖、およびペクチンまたはゼラチンを含むプレミックスを準備することです。これらの材料を計量し、真空排気された容器に入れます。次のステップは調理です。これには、混合物をステンレス鋼の熱交換器に送り込むことが含まれます。混合物は透明な溶液になります。
グミの塊は機能要素と混合され、Mogul マシンに配置されます。次に、塊を金型に充填します。これらの金型は、制御された部屋に配置されます。温度と湿度は注意深く監視されています。このようにして、各キャンディーは最高水準で作られています。工場は、顧客に販売することを誇りに思うグミ キャンディーのレシピを開発できます。
装置
ソフトグミの製造に使用される機器には、さまざまな形があります。 1 つのオプションは、さまざまなサイズのグミを生産するための連続プラントの使用を伴います。この種の機器には、時間とスペースを節約できるため、手作業でグミを作るよりも多くの利点があります.この装置のもう 1 つの利点は、システム プログラムを調整できることです。また、温度や環境要因の変動を防ぎます。グミ製造装置を購入するためのいくつかの異なるオプションがあります.
グミを製造するための最も一般的な機械は、一度に大量の製品を製造する機械です。これらの機械は、材料を混ぜ合わせ、沈殿させ、乾燥させます。バッチサイズは、数千から数十万の範囲です。製造プロセスはソフトジェルの製造プロセスと似ていますが、乾燥スペースはしばしば無視されます。また、蒸し器の温度管理が難しく、繊細な成形形状を崩してしまうこともあります。このプロセスでは、異なるバッチで一貫性のない結果が生じる可能性もあります。
香料
多くの消費者はキャンディーを健康的とは考えていませんが、それでも甘いお菓子を楽しんでいます.糖度に加えて、消費者は自然で健康的な味にますます関心を寄せています。模造合成抽出物は魅力的かもしれませんが、きれいなキャンディーの消費者が望む味やプレミアムなフレーバー体験を提供しません.代わりに、天然のグミフレーバーはより健康的で、本物の豊かなフレーバーを提供します.ソフトグミに天然香料を使用する理由をいくつかご紹介します。
よく噛むとは、口の中で歯ごたえがあり、伸縮性があり、糸引きがする必要があります。テクスチャーは、咀嚼プロセス全体で一貫している必要があります。時間が経つと、グミ キャンディーの風味が失われることがあります。これは、ゼラチンタンパク質とデンプンがフレーバーと結合し、ゼリーの中心にそれらをカプセル化するためです.さらに、柔らかい噛み物を保存するために使用される油は酸敗しやすく、風味を損なう可能性があります.
乾燥
乾燥工程は、すべてのグミに必須です。できたばかりのグミには 18% の水が含まれていますが、推奨レベルは 13% 未満です。乾燥プロセスにより、これらのキャンディーの貯蔵寿命が延びますが、種類によって乾燥要件が異なります。ペクチングミは低温で長時間の乾燥が必要ですが、カラギーナングミは高温で短時間の乾燥が必要です。
調理プロセスは、スラリーの形成から始まります。シロップを蒸気または電熱で調理し、得られたスラリーを均質化します。このプロセスでは温度が制御され、シロップの漏れを防ぐために貯蔵ポットの底に空気栓が使用されます。最後のステップは乾燥プロセスで、グミキャンディーに必要な水分含有量を確保します。
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