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ゼリーキャンディーについて聞いたことがあるかもしれません。それらがどのように作られているのか疑問に思うかもしれません。この記事では、成分、製造プロセス、および環境への影響について説明します.この記事を読めば、自宅でゼリーキャンディーを作ることができるようになります。最初のステップは、酵素をフォンダンに混ぜることです。この酵素はスクロースを分解して糖を転化し、水分、温度、および pH レベルに大きく依存します。ゼリー キャンディーは、通常 25 ～ 30% の非常に低い水分含有量で製造されます。その後、さらに乾燥する前に華氏 140 度で硬化させます。フィリングに水分が含まれていると、インベルターゼの作用が阻害されます。
液体中心のゼリー菓子の製造工程
製造施設では、ハード キャンディー ペレットは乾燥結晶フルクトースから作られます。圧縮された錠剤または硬いペーストの形で提供される場合があります。フルクトースと他の糖類の部分的なブレンドを使用することもできます。乾燥した結晶性フルクトースは、スチーム ジャケット付きケトルを使用して 240 ～ 270°F の温度で溶かされます。一度溶けると、色、風味、酸味料と混合されます。次に混合物を澱粉型に入れる。次に、硬化したペレットを硬化させます。
型が満たされると、キャンディー片は 130 から 140 度 F で 24 から 48 時間硬化されます。この間、ゼリーからの水分がシュガー ペーストに移行し、液化して液体中心のゼリー キャンディーを形成します。キャンディー工場では、このプロセスを数回行って、最も人気のあるタイプのゼリーキャンディーを作ります.関連する手順の一部を次に示します。
材料
工場では、ブドウ糖、果糖、糖類の 3 つの基本的な成分からゼリー キャンディーを製造しています。これらの 3 つの砂糖は、キャンディーを作るための無数の方法でリンクされています。キャンディー製造工場では、これらの成分を配合して、ジェリービーンズを含むさまざまな種類のキャンディーを作成します。サトウキビと結晶砂糖は、ゼリーキャンディーの主成分であるスクロースの2つの供給源です.これらの糖は、製造工程でカビに吸収され、新しいカビを作るためにリサイクルすることができます。
ゼリーキャンディーは製造時の温度が重要です。ゼリーキャンディーを作るには、ゼラチンの含有量を変えたり、酸の含有量を調整したり、さまざまなプロセスが使用されます。フマル酸、乳酸、リンゴ酸などの食品グレードの酸は、キャンディーの酸度を適切なレベルに維持するためによく使用されます。菓子用釉薬、着色料、香料も追加されます。一部のキャンディーメーカーは、冷却塔を使用してキャンディーを冷却し、キャンディーをできるだけ固く保つこともできます.
製造プロセス
ゼリーキャンディーは寒天とアガロイドの製法で作られています。これらの寒天ベースの溶液は糖度が高く、粘性があるため、成形が困難です。また、アガロイド溶液は砂糖溶液よりも粘性が高く、高温でゲル化します。ゼリー キャンディーの製造工程では、シロップを調理して冷却し、それを澱粉モーグル システムに投入します。成形が終わったキャンディーは、硬化室で乾燥され、オイルで仕上げられます。
ジェリー キャンディー マスの製造工程では、フルーツ ピューレと砂糖の混合物を組み合わせます。果物のピューレに対する砂糖の量は、通常 10% です。混合したら、混合物を真空装置またはオープン スチーム ダイジェスターで沸騰させます。乳酸ナトリウムは、ゲル化の温度を下げるために使用されます。ただし、乳酸ナトリウムの濃度を高くすると、温度が下がり、より粘性の高いキャンディーが生成されます。
環境への影響
The Jelly Belly Candy Co. はグミベア、ゆでたピーナッツ、ジェリービーンズなどの人気のキャンディーを製造しています。これらは全国に分布しており、2 つの方法で米国の食料システムに影響を与えています。生産コストが高いにもかかわらず、同社は道路で 4 日間の輸送時間に匹敵する複合一貫輸送を利用することで、輸送費を節約しています。主な工場はカリフォルニア州フェアフィールドにあり、主な配送センターはウィスコンシン州プレザント プレーリーにあります。同社は、複合一貫輸送を使用することで、年間約 $500k 節約できると報告しています。また、鉄道は 4 日間の道路移動時間の 95% に匹敵するため、旅費も節約できます。
多くのゼリーキャンディー製造機はグミ製造機と似ていますが、生産レベルは異なります。ゼリー キャンディーの生産ラインには、別の一連の機器と金型が必要です。これらの機械には、スポット溶接や電気溶接を使用する代わりに、金型が機械内に落下するのを防ぐ金型落下検出装置が必要です。これらのキャンディーの最終的な生産能力は、その重量によって異なります。ほとんどのゼリー キャンディーの生産ラインは完全に自動化されています。機械を操作して生産ラインを完成させるのに必要な作業員は 2 人から 3 人だけです。
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