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クマのグミがどのように作られているのか疑問に思っているのは、あなただけではありません。このプロセスは、多くの異なる成分が関与する複雑なものです。主なコンポーネントの内訳は次のとおりです。砂糖、ゼラチン、ブドウ糖シロップ、でんぷん、水はほんの一部です。それぞれがどのように機能し、最終製品にどのように影響するかを調べてみましょう。各成分の背後にあるプロセスを理解したら、自分で作ることができます.
ゼラチン
グミベアの製造には多くの工程があります。デポジッターが型に砂糖ベースの液体を充填します。 PLC が各グミの重量を制御します。次に、金型を約 6 ～ 10 分間冷却トンネルに移し、その後乾燥室に入れます。クマは8時間から12時間冷やされ、グミベア乾燥と呼ばれるプロセスで水分が取り除かれます.
製造工程では、グミにしっかりとした歯ごたえを与えるために使用される物質であるゲル化剤が使用されます。これらの物質の中で最も古いゼラチンは、豚肉から抽出されたものであり、菜食主義者には適していません.ペクチンと寒天は植物ベースの代替品です。カラギーナンやガムとブレンドすることもできます。グミベアが柔らかく歯ごたえを保つために、製造プロセス全体を通して慎重に乾燥させ、直立した状態に保つ必要があります.
砂糖
グミベアはコーンスターチで作ったお菓子です。通常、預金者によって形作られます。充填が完了すると、冷却トンネルに移動されます。これは、クマが6〜10分間冷やす場所です。その後、乾燥室に移され、余分な水分が排出されます。その後、グミベアは梱包されて出荷されます。メーカーによって、さまざまな方法が使用されています。機器のレイアウト、水の入口/出口パイプの接続、および鋳造のリフトおよび位置決めシリンダーの調整など、いくつかの手順が含まれます。
材料が準備できたら、プロセスが始まります。混合物は、砂糖、水、およびゼラチンとブレンドされます。次に、通常は濃縮果汁またはクエン酸である食用着色料および香料で処理されます。混合後、液体を調理してスラリーを形成する。得られたグミベアは、生産ラインの次のセグメントに運ばれます。この時点で、クマは品質チェックを受けます。
グルコースシロップ
ブドウ糖シロップとは？とうもろこしなどでんぷん質の食品から作られた市販の甘味料の一種です。加水分解のプロセスは、糖分子を甘い液体に変えます。シロップはグルコース含有量が高く、主に増粘剤および甘味料として使用されます。ただし、グルコースシロップの代替品があります。サトウキビから自然に生成されます。
ブドウ糖シロップにはさまざまなグレードがあります。加水分解の方法によってグレードが異なり、特性や用途が異なります。シロップは通常、ブドウ糖当量 (DE) に基づいて分類されます。 DE が高いほど、還元糖が多いことを意味します。組成が異なれば同じ DE を持つこともありますが、ベアグミ製品を作成するために使用される還元糖の量は異なります。
スターチ
クマの形をしたグミを作るには、材料の混合物にでんぷんを混ぜます。この混合物には、一般的な甘味料であるグルコース、デンプン誘導体、および塩が含まれています。でんぷんは、キャンディーを柔らかく歯ごたえにするために使用される不可欠な成分です.また、ゼラチンや砂糖などの他の材料の結合剤および結合剤としても使用されます。バインダーとしての役割に加えて、デンプンは冷却および乾燥プロセスにも役立ちます.
グミベアの製造プロセスでは、スピードと効率が最優先事項ですが、安全性と効率も最優先事項です。デンプン乾燥機では爆発が危険であり、米国政府は防爆スイッチと防爆壁を要求するようになりました。グミベアのメーカーは、革新的なフレーバーと色も考え出さなければなりません。以下は、工場でクマのグミを作る手順の一部です.
香料
グミベアに風味を付ける理由はたくさんあります。多くの人が楽しみのためにグミキャンディーを食べることを楽しんでいます.友人や同僚への贈り物にしようとしている場合でも、味覚を喜ばせる味があります.クエン酸を加えると、グミベアが長持ちし、味が良くなります.アップル、チェリー、レモン、ライムなどのフレーバーのクマのグミもあります。
グミベアを作るにはゼラチンが必要です。お好みのフレーバーに応じて、さまざまなフレーバーと色のゼラチンを購入できます。それらを作るには、混合物にゼラチンを加え、時々かき混ぜながら中火から弱火で加熱し、少なくとも10分間冷ます.ゼラチンが溶けた状態を保つために、キャンディーを定期的にかき混ぜてください。これにより、燃焼を防ぐことができます。
クエン酸
工場でグミベアを作るプロセスは、材料の混合から始まります。この混合物は通常、砂糖、ゼラチン、水、および香料で構成されています。これらの成分に加えて、処方にはクエン酸または濃縮果汁も含まれる場合があります。材料を混ぜ合わせた後、混合物を加熱すると、混合物はスラリー状になります。
成分はまず品質管理 (QC) ラボで評価されます。それらは、色、におい、風味、および固体と液体の粒子サイズについてチェックされます。次に、トレイは、流体組成物が型に充填される型押し領域を通過します。プロセスの最後のステップは、製品を熟成させることです。その後、キャンディーは販売用に梱包されます。
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