グミのお菓子の作り方

最終更新日：2022年6月8日 qhbake

では、グミはどのようにして作られるのでしょうか。まず、ゼラチンとデンプンがどのように一緒に成形されるかについて説明しましょう.次に、成分について説明しましょう。次に、ゼラチンと香料について見ていきましょう。最後に、パッケージングについて説明しましょう。最後のステップは、キャンディーを目的のパッケージに入れることです。これを行うために、キャンディーはモーグルと呼ばれる機械にポンプで送られます。このマシンは、グミのバッチごとにいくつかのタスクを実行します。まず、グミの材料で満たされたトレイを、スターチ バックと呼ばれる最終組み立てに送ります。この段階が完了すると、トレイは振動する金属スクリーンであるふるいに移されます。このプロセスが完了すると、ろ過されたキャンディーは次の段階である装飾に送られます。

でんぷん成形

グミの製造工程の一つに澱粉成形があります。これは、砂糖の塊がでんぷんの大塊に注がれる場所です。このデンプンは、グミ菓子を形成するための型として機能します。砂糖の塊が冷えた後、でんぷんを取り除きます。でんぷんは除湿剤としても機能し、結晶化プロセスを開始します。最後に、型から取り出した後、グミからでんぷんの残りをすべてきれいにすることが重要です。最後に、グミ同士がくっつかないように、粘着防止剤で処理する必要があります。

QCテストに合格したグミは、モーグルと呼ばれる澱粉成形機に移されます。グミの成形や乾燥など多機能を搭載したマシンです。でんぷんモーグルは主にでんぷんで構成されており、キャンディーが型にくっつくのを防ぎます。このプロセスはまた、キャンディーから余分な水分を吸収し、キャンディーを柔らかくすることができます.

材料

グミの主成分は、ビーツなどの天然由来の物質であるゼラチンです。その後、風味付けされ、甘味料などの他の成分と混合されます。サトウキビに由来するスクロースは、グミキャンディーの一般的な甘味料です.別の一般的な甘味料はフルクトースで、スクロースよりもはるかに甘い.グミキャンディーの製造に使用される他のいくつかの一般的な成分には、他の糖の結晶化を防ぐのに役立つコーンシロップが含まれます.また、ソルビトールなどの添加物は、グミキャンディーの水分含有量を維持するために使用されます.

グミの製造には、モーグルと呼ばれる澱粉成形機が使われます。このマシンは、グミ キャンディーの材料が入ったトレイを冷却するなど、いくつかのタスクを実行します。これらのトレイは、コンベヤー ベルトを介して、スターチ バックとして知られる最終アセンブリに送られます。冷却後、トレイはふるいに移されます。これは振動する金属スクリーンで、余分なでんぷんをろ過します。ろ過されたキャンディーはコンベアベルトに沿って移動し、そこで装飾と包装を経て完成します。

ゼラチン

グミの作り方を知りたいなら、ゼラチンがどのように作られるかを理解することが重要です。この物質は、動物の皮膚に見られるタンパク質の一種であるコラーゲンの部分加水分解に由来します.通常、このタイプのゼラチンは牛肉に由来し、タンパク質が糖と反応するとメイラード反応を起こす傾向があります.ただし、豚肉ゼラチンは、グミ菓子に最も一般的に使用されるタイプのゼラチンであり、タイプ A およびタイプ B ゼラチンとブレンドして、グミの一貫性を生成します。

工場でのグミの製造工程は、原材料の評価から始まります。原材料は品質管理ラボでテストされ、特定の品質基準を満たしていることが確認されます。これらの特性には、外観、色、におい、風味、液体と油の粘度、pH、および粒子サイズが含まれます。これらの測定は、製造プロセスにとって非常に重要であり、キャンディーが高品質であることを保証します.

フレーバー

グミの独特の味にはいくつかの由来があります。天然フレーバー (ベリー、ビーツ、ハチミツ、メープル シュガー) と人工フレーバーがあります。天然フレーバーは植物から抽出されたものですが、人工フレーバーは芳香化学物質の混合物で作られています.一部のグミには酸が含まれています。メーカーによっては、複数のフレーバーを持つものもあります。それらをより面白くするために、フレーバーを組み合わせることができます。

多くの消費者は健康を意識していませんが、多くの消費者は意識しています。これらの消費者は新しいフレーバーを探していますが、品質を犠牲にすることはありません。詐欺師は、合成抽出物を使用して、消費者に風味の弱い安っぽいキャンディーを提供します。天然成分から作られたグミは、消費者のロイヤルティの向上とブランドの寿命の恩恵を受ける.きれいなキャンディーの流行に合わせたい場合は、フルーツジュースやボーンブロスから本物のフレーバーを使って独自のグミを作ることを検討してください.

色

店頭に並んでいるグミは何色なのか気になる方も多いのではないでしょうか。嬉しいことに、店頭で販売しているグミベアはなんとカラーリング！ゼラチンでできた5色のお菓子です。色は、ストロベリー、オレンジ、レモン、またはラズベリーのフレーバーを示します。これらの色は消費者に誤解を与える可能性がありますが、完全に食用です。グミベアの人気カラーをご紹介！

ヨーロッパでは、菓子市場の大部分がナチュラルカラーに移行しています。多くの大企業が切り替えを行いましたが、小規模なプレミアム メーカーは切り替えに時間がかかりました。ナチュラルカラーへの移行は進行中のプロセスであり、消費者の需要と入手可能性に依存します.ただし、プロセスは比較的単純で安価であり、結果として得られる製品は、その製品と同じくらいおいしいです.ただし、自然な色には独自の欠点があることを覚えておくことが重要です。

乾燥室

グミ工場の乾燥室は、製造工程の重要な部分です。グミを作るプロセスでは、完璧なグミを作るために適切な温度、空調、湿度レベルが必要です.この部屋には、自動システム、タッチスクリーンコントロール、お菓子を新鮮に保つための換気装置など、さまざまな機能もあります。グミ工場の規模にかかわらず、乾燥室にはさまざまな機能が必要です。

グミの硬化には乾燥室が必要です。それらは、特定の水分含有量まで加熱または冷却し、数時間硬化させる必要があります。部屋が温度管理され、均一であり、使いやすいことが不可欠です。自動鉄道乾燥室は、この目的でよく使用されます。異なる乾燥室には、ホットとコールドを含むさまざまなタイプの乾燥機能もあります。