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Se ti sei mai chiesto come vengono prodotte le caramelle gelatinose in una fabbrica, allora non sei solo. Le caramelle gelatinose sono fatte con molti ingredienti diversi, tra cui gelatina, pectina, alginato, acido citrico e gomma di pectina. Scopri le loro varie funzioni nel processo di produzione e perché vengono utilizzati per fare la gelatina. Di seguito sono elencati alcuni degli ingredienti più comuni che si trovano nella gelatina.
Gelatina
Ci sono 3 fasi principali nel processo di produzione di caramelle gelatinose. Questi passaggi includono l'aggiunta di gelatina all'acqua a una temperatura di 80-90 gradi, acqua zucchero e glucosio a 114-120 gradi e l'uso di un serbatoio di miscelazione, pompa, valvole e tubi di rivestimento. Dopo che gli ingredienti sono stati miscelati, la miscela risultante viene posta nella tramoggia del dosatore di caramelle. Il passaggio finale nella produzione di caramelle gelatinose prevede il posizionamento del prodotto in un tunnel di raffreddamento a una temperatura di 5-10 gradi.
Dopo che la gelatina si è sciolta in acqua, viene mescolata con la polpa. Questa miscela viene quindi raffreddata e solidificata. La polpa può essere infusa di colore per aggiungere una sensazione più ricca. Quindi, una gelatina di gelatina è pronta per essere preparata. Una volta amalgamato il composto di polpa, gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti alla materia prima per aggiungere sapore e colore. Il prodotto finito viene quindi confezionato e confezionato.
Pectina
La pectina è un composto naturale che si trova in molte piante, in particolare mele, bucce di agrumi e sansa. Secondo un recente rapporto del gruppo IMARC, si prevede che il mercato della pectina crescerà a un CAGR del 5,7% nei prossimi cinque anni. Questo tasso di crescita, tuttavia, potrebbe essere inferiore in futuro, poiché i produttori stanno lavorando per sviluppare nuovi prodotti che utilizzano la pectina.
La pectina commerciale viene estratta dagli agrumi e dai frutti di mela. Può essere utilizzato nella produzione di caramelle gelatinose, ma non sono intercambiabili. La pectina commerciale che acquisti non funzionerà bene se viene miscelata con frutti non ricchi di pectina. Per questo motivo è meglio utilizzare frutta che abbia almeno un quarto di sottomatura per garantire un prodotto di alta qualità.
Alginato
La gelificazione a freddo è un metodo che preserva i composti bioattivi e i nutrienti nella polpa dei frutti. In questo metodo, non è coinvolto il calore e lo sciroppo viene dosato direttamente in stampi di amido essiccati. La produzione a freddo utilizza apparecchiature di miscelazione a movimento elettrico. Questo processo elimina la necessità di riscaldamento e riduce il consumo di energia. È un metodo ecologico che preserva il valore nutritivo del prodotto.
Il processo inizia facendo bollire una soluzione di zucchero fino a raggiungere una concentrazione compresa tra 78 e 79%. Una volta che la soluzione si è raffreddata, è necessario aggiungere acido citrico per proteggere l'agar dalla decomposizione acida. Il pH delle caramelle finite dovrebbe essere compreso tra 4,55 e 5,50. Questa soluzione può essere realizzata in uno stampo a blocchi, una macchina che utilizza l'agar come materiale di riempimento o un impianto di produzione di caramelle gelatinose che utilizza una macchina per la produzione di gelatine.
Acido citrico
L'acido malico, un derivato dell'acido citrico, è comunemente usato per migliorare l'acidità dei dolci aumentando l'intensità del loro sapore aspro. Ha un punto di fusione più basso rispetto alla maggior parte degli acidi alimentari, quindi può essere aggiunto a caramelle dure fuse senza comprometterne il contenuto di acqua. È più efficace dell'acido citrico, poiché prolunga il sapore aspro ed è più facile da sfumare nelle soluzioni di sorbitolo.
L'acido citrico è una sostanza naturale che si trova nel succo di limone ed è prodotto dalla fermentazione di melassa e sciroppi di zucchero. È disponibile sotto forma di acido citrico anidro, che è incolore e si dissolve facilmente in una miscela di acqua o alcol. La maggior parte dei dolciumi utilizza acido citrico in una soluzione 50:35. Le caramelle dure sono in genere fatte con polvere di acido citrico.
Purea di frutta
La maggior parte delle caramelle gelatinose è fatta con purea di frutta. Le puree di mele e albicocche sono scelte popolari. Entrambi non hanno la proprietà gelificante necessaria per creare una caramella di gelatina spalmabile. Le puree di frutta vengono aggiunte a una ricetta per il sapore e la consistenza, ma devono avere un contenuto di acido sufficientemente alto da rendere le caramelle gelatinose adatte alla spalmabilità. Il lattato di sodio, un composto acido, riduce la viscosità della massa del frutto. Il risultato è una caramella di gelatina più uniforme con superfici piatte.
Puoi acquistare puree di frutta presso un droghiere specializzato o online. Puoi anche trovarli in luoghi poco ortodossi, come i negozi di birra fatta in casa. Il rapporto tra purea di frutta e zucchero dovrebbe variare dal normale rapporto di 80:1. Ad esempio, per la purea di albicocche, il contenuto di zucchero dovrebbe essere almeno 60%. Questo rapporto può essere aumentato, ma la quantità di salsa di mele non deve essere superiore a 20%.
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