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Potresti aver sentito parlare di caramelle alla gelatina. Ti starai chiedendo come sono fatti. Questo articolo discuterà gli ingredienti, il processo di produzione e l'impatto ambientale. Dopo aver letto questo articolo, sarai in grado di creare le tue caramelle di gelatina a casa. Il primo passo è mescolare un enzima in un fondente. Questo enzima scompone il saccarosio per invertire lo zucchero ed è fortemente dipendente dall'umidità, dalla temperatura e dai livelli di pH. Le caramelle alla gelatina sono prodotte con un contenuto di umidità molto basso, solitamente tra il venticinque e il trenta percento. Viene quindi polimerizzato a 140 gradi F. prima di un'ulteriore essiccazione. Se il riempimento contiene acqua, l'azione dell'invertasi è inibita.
Processo di creazione di caramelle gelatinose a base liquida
In un impianto di produzione, un pellet di caramelle dure viene prodotto con fruttosio cristallino secco. Può presentarsi sotto forma di una compressa compressa o di una pasta dura. Può essere utilizzata una miscela parziale di fruttosio con altri zuccheri. Il fruttosio cristallino secco viene sciolto utilizzando un bollitore con camicia di vapore a una temperatura compresa tra 240 e 270 gradi F. Una volta sciolto, viene miscelato con colore, sapore e acidificante. La miscela viene quindi posta in stampi di amido. I pellet induriti vengono quindi lasciati indurire.
Una volta riempito lo stampo, i pezzi di caramelle vengono polimerizzati a 130-140 gradi F per 24-48 ore. Durante questo periodo, l'acqua della gelatina migra nella pasta di zucchero, liquefacendola e formando caramelle gelatinose al centro del liquido. In una fabbrica di caramelle, questo processo viene eseguito più volte per realizzare i tipi più popolari di caramelle alla gelatina. Ecco alcuni dei passaggi coinvolti:
ingredienti
Una fabbrica produce caramelle di gelatina da tre ingredienti di base: glucosio, fruttosio e saccaridi. Questi tre zuccheri sono collegati in un numero infinito di modi per fare caramelle. In una fabbrica di produzione di caramelle, questi ingredienti vengono incorporati per creare una varietà di tipi di caramelle, comprese le gelatine. La canna da zucchero e lo zucchero cristallino sono due fonti di saccarosio, l'ingrediente principale delle caramelle gommose. Questi zuccheri vengono assorbiti dallo stampo durante il processo produttivo e possono essere riciclati per realizzare nuovi stampi.
La temperatura alla quale vengono prodotte le caramelle di gelatina è importante. Vari processi vengono utilizzati per creare caramelle di gelatina, variando il contenuto di gelatina e regolando il contenuto di acido. Gli acidi alimentari come l'acido fumarico, lattico e malico sono spesso usati per mantenere il giusto livello di acidità nelle caramelle. Vengono aggiunti anche glassa, coloranti e aromi per pasticceri. Alcuni produttori di caramelle utilizzano anche una torre di raffreddamento per raffreddare le caramelle, che consente loro di rimanere il più sode possibile.
Processo di produzione
Le caramelle alla gelatina sono realizzate utilizzando il processo di produzione di agar e agaroid. Queste soluzioni a base di agar contengono un contenuto di zucchero più elevato e sono viscose, il che le rende difficili da modellare. Le soluzioni di agaroidi sono anche più viscose delle soluzioni zuccherine e gelificano a temperature più elevate. Il processo di produzione delle caramelle di gelatina prevede la cottura e il raffreddamento dello sciroppo, quindi il dosaggio nei sistemi di magnate dell'amido. Una volta che le caramelle sono state modellate, vengono essiccate in sale di stagionatura e rifinite con oli.
Il processo di produzione della massa di caramelle alla gelatina prevede la combinazione di una miscela di purea di frutta e zucchero. La quantità di zucchero nella purea di frutta è tipicamente 10%. Una volta miscelata, la miscela viene fatta bollire in un apparecchio sottovuoto o in un digestore di vapore aperto. Il lattato di sodio viene utilizzato per ridurre la temperatura di gelificazione. Tuttavia, una maggiore concentrazione di lattato di sodio può abbassare la temperatura e produrre una caramella più viscosa.
Impatto ambientale
La Jelly Belly Candy Co. produce caramelle popolari come orsetti gommosi, arachidi bollite e gelatine. Questi sono distribuiti in tutto il paese e hanno un duplice impatto sul sistema alimentare statunitense. Nonostante gli alti costi di produzione, l'azienda risparmia sul trasporto utilizzando il trasporto intermodale, che corrisponde a tempi di transito di quattro giorni su strada. Lo stabilimento principale si trova a Fairfield, in California, mentre il centro di distribuzione principale si trova a Pleasant Prairie, Wis. L'azienda riferisce che utilizzando il trasporto intermodale risparmia circa $500k all'anno. Risparmia anche sulle spese di viaggio, poiché la ferrovia corrisponde ai tempi di viaggio su strada di quattro giorni il 95 percento delle volte.
Mentre molte macchine per la produzione di caramelle gommose sembrano simili alle macchine per la produzione di caramelle gommose, i loro livelli di produzione sono diversi. Le linee di produzione di caramelle alla gelatina richiedono un diverso set di attrezzature e stampi. Invece di utilizzare la puntatura o l'elettrosaldatura, queste macchine richiedono un dispositivo di rilevamento della caduta dello stampo, che impedisce la caduta degli stampi all'interno della macchina. La capacità produttiva finale di queste caramelle dipende dal loro peso. La maggior parte delle linee di produzione di caramelle gommose sono completamente automatizzate. Le macchine richiedono solo da due a tre lavoratori per operare e completare la linea di produzione.
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