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Come vengono prodotte le caramelle gommose in una fabbrica? Ecco una breve spiegazione del processo, compresi i suoi ingredienti principali e le caratteristiche sensoriali. Il primo passo è pompare il lotto di caramelle gommose in una macchina per lo stampaggio dell'amido nota come Mogul. Questa macchina ha molteplici funzioni ed è responsabile dell'intero processo di produzione. Il primo compito del Mogol è raffreddare i vassoi con gli ingredienti delle caramelle gommose. I vassoi passano quindi attraverso un nastro trasportatore nell'assemblaggio finale chiamato amido. Dopo che si è formato un dollaro, i pezzi di caramelle passano attraverso un setaccio, uno schermo metallico che filtra l'amido in eccesso. Una volta raffreddate, le caramelle si muovono lungo il nastro trasportatore per la decorazione. Infine, sono confezionati in un pacchetto specifico.
Caramelle gommose Haribo
L'azienda produce orsetti gommosi in 16 siti di produzione in dieci paesi, impiegando 7.000 persone. Le caramelle gommose Haribo sono prodotte secondo gli standard FSSC 22000 ed sono considerate sicure per i bambini. Sebbene la maggior parte dei prodotti Haribo contenga gelatina di maiale o di manzo, coloro che sono vegetariani dovrebbero saltarli. Per ulteriori informazioni sulla produzione di orsetti gommosi Haribo, visitare il sito Web dell'azienda.
L'azienda prevede di aprire il suo primo stabilimento di produzione nordamericano a Pleasant Prairie, nel Wisconsin, nel 2023. Conta di iniziare la produzione nel 2023, con un'occupazione locale di circa 450 posti di lavoro a tempo pieno. Altri 44 dipendenti a tempo pieno lavoreranno nel magazzino e altri 20 lavoreranno part-time nella distribuzione delle caramelle. L'azienda sta prendendo la decisione di costruire una nuova fabbrica in Wisconsin come un modo per espandere la sua portata ai consumatori americani.
ingredienti
La composizione di una caramella gommosa è solitamente composta da una miscela di gelatina, zucchero, sciroppo di glucosio, acqua e vari aromi. Chi preferisce una caramella gommosa senza zucchero può sostituire gli aromi naturali con quelli artificiali. Gli aromi artificiali sono composti chimici costituiti da sostanze aromatiche. Includono metil antranilato, etil caproato e glicole propilenico. Inoltre, alle miscele vengono aggiunte sostanze acide per conferire loro il sapore caratteristico.
Per preparare caramelle gommose, gli ingredienti funzionali vengono prima sciolti in un mezzo liquido, che può essere acqua, olio o una soluzione artificiale. La miscela viene quindi sformata e confezionata. Quindi, una nuova diluizione viene aggiunta alla miscela prima che gelifichi. Questo viene fatto a una temperatura inferiore al livello desiderato. La miscela risultante viene quindi essiccata e confezionata. Le caramelle gommose risultanti possono essere modellate in qualsiasi forma o colore.
Processo di produzione
Il processo di produzione delle caramelle gommose inizia con la composizione farmaceutica, una fase che richiede almeno un'ora. I lavoratori versano la giusta quantità di materie prime nelle principali vasche di miscelazione, che sono grandi recipienti con capacità di riscaldamento e raffreddamento. Dopo la fase di miscelazione, un lotto viene inviato al laboratorio di controllo qualità per il test di controllo qualità. È durante questa fase che le caramelle vengono ispezionate per garantire che gli ingredienti siano di qualità sufficientemente elevata da soddisfare i requisiti dell'azienda.
Dopo che il lotto ha superato il test di controllo qualità, viene trasferito a una macchina per lo stampaggio dell'amido, nota come Mogul. Il Mogul è una macchina che esegue molteplici attività per fare caramelle gommose. Il componente principale di un Mogul è l'amido, che viene utilizzato per evitare che le caramelle si attacchino agli stampi. Questo amido assorbe anche l'umidità dalle caramelle durante il processo di essiccazione, consentendo alle caramelle di mantenere la sua forma e il suo gusto.
Caratteristiche sensoriali
Una caramella gommosa è definita dalle sue caratteristiche sensoriali. Questi includono colore, sapore, consistenza e aspetto. I tecnici del controllo qualità controllano ciascuna di queste qualità rispetto a uno standard. I pannelli sensoriali valutano le qualità sensoriali di ciascun orsetto gommoso e assicurano che il prodotto finale soddisfi le aspettative dei consumatori. Se supera tutti i test, le caramelle gommose possono essere considerate pronte per la vendita. Per garantire che il prodotto finale soddisfi tutti i requisiti, un impianto di produzione di caramelle gommose dispone di un laboratorio di garanzia della qualità.
È stato anche misurato il valore del pH delle caramelle. È stato riscontrato che avevano un valore di pH compreso tra 3,35 e 3,39, che è considerato accettabile. Questo valore è superiore alla scala edonica ed era maggiore di 3,5 per le caramelle gelatinose al miele. Inoltre, il contenuto zuccherino delle caramelle non era un fattore significativo nelle qualità sensoriali delle caramelle. Questi risultati evidenziano che i produttori di caramelle gommose dovrebbero utilizzare livelli di zucchero appropriati e un pHmetro durante la produzione dei loro prodotti.
Sicurezza
La sicurezza è la prima considerazione per i produttori di caramelle gommose. In alcuni casi, i sistemi a base di amido presentano rischi di combustione. Inoltre, i nuovi magnati venduti nell'Unione Europea devono essere conformi a severi codici di certificazione ATEX. Anche le aziende del Nord America devono aderire a standard più severi. Fortunatamente, ci sono molti modi per migliorare la sicurezza in una fabbrica di caramelle gommose. Eccone alcuni.
In primo luogo, gli ingredienti utilizzati nella produzione di caramelle gommose hanno proprietà farmaceutiche specifiche. Queste sostanze non sono state aggiunte prima alle caramelle gommose. Questa è una caratteristica nuova della presente invenzione, e gli elementi tecnici usati per realizzarli hanno qualche significato per una persona comune esperta nel ramo. Le caramelle gommose vengono prodotte utilizzando una massa preparata mescolando sciroppo di glucosio, zucchero, acqua e gelatina e aromi. Questi ingredienti possono interferire con le proprietà organolettiche delle caramelle gommose, come il suo livello di pH.
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