Alors, comment la gel\u00e9e gommeuse est-elle fabriqu\u00e9e? Dans cet article, nous examinerons les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour fabriquer la friandise gommeuse, de la g\u00e9latine \u00e0 l'amidon et du sirop de glucose \u00e0 la pectine. Que faut-il pour faire des friandises gommeuses? Et en quoi le processus diff\u00e8re-t-il de la fabrication de bonbons ? Continuez \u00e0 lire pour le d\u00e9couvrir! Dans cet article, nous d\u00e9couvrirons le processus de fabrication de la gel\u00e9e gommeuse et ce \u00e0 quoi vous pouvez vous attendre lorsque vous les achetez \u00e0 l'\u00e9picerie.<\/p>\n
La production de gel\u00e9e gommeuse commence par un m\u00e9lange de g\u00e9latine et de sucre, et elle est ensuite trait\u00e9e dans une machine \u00e0 fabriquer des bonbons. La machine utilise un r\u00e9servoir de m\u00e9lange, une pompe et des vannes pour fabriquer des bonbons g\u00e9lifi\u00e9s de diff\u00e9rentes \u00e9paisseurs. Une fois le m\u00e9lange pr\u00eat, il est pass\u00e9 dans un tunnel de refroidissement pour lui donner la forme et la taille souhait\u00e9es. Il comprend \u00e9galement un appareil de d\u00e9moulage et un pulv\u00e9risateur d'huile.<\/p>\n
Une m\u00e9thode brevet\u00e9e d'application de sucre sur les gommes est utilis\u00e9e dans le processus de production. La m\u00e9thode traditionnelle d'enrobage de sucre consiste \u00e0 faire passer la gel\u00e9e moul\u00e9e \u00e0 travers un rideau de sucre dans un tambour \u00e0 tambour, ce qui peut entra\u00eener une d\u00e9gradation de la forme de la gomme. En utilisant un spray contr\u00f4l\u00e9, le sucre et l'acide citrique sont appliqu\u00e9s sur les moules \u00e0 un rythme d\u00e9fini sans les tremper dans le sucre.<\/p>\n
La m\u00e9thode la plus courante de fabrication de gel\u00e9e gommeuse en usine est la technologie classique des magnats. Au cours de ce processus, une masse de gel\u00e9e chaude est vers\u00e9e dans un moule en amidon qui sert de moule pour former les bonbons. L'amidon est utilis\u00e9 dans le processus de fabrication car il d\u00e9shumidifie le produit et l'aide \u00e0 cristalliser. Il est \u00e9galement utilis\u00e9 comme agent anti-adh\u00e9rent pour emp\u00eacher les gommes de coller apr\u00e8s le d\u00e9moulage.<\/p>\n
Au cours du processus de fabrication \u00e0 sec, des \u00e9chantillons de gel\u00e9e ont \u00e9t\u00e9 plac\u00e9s dans des plateaux. Les plateaux ont \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9s dans une salle de s\u00e9chage avec circulation d'air \u00e0 21 degC et 35% RH. Un temps de s\u00e9chage inf\u00e9rieur \u00e0 12 h n'a pas \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 car les gel\u00e9es \u00e9taient trop molles \u00e0 manipuler. Lorsque les gel\u00e9es \u00e9taient pr\u00eates, elles \u00e9taient invers\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement bross\u00e9es pour \u00e9liminer la poudre d'amidon. Les \u00e9chantillons ont \u00e9t\u00e9 polis avec de la cire de carnauba pour \u00e9liminer toute trace d'amidon. Pendant tout le processus, les gel\u00e9es pesaient en moyenne 2,13 grammes chacune.<\/p>\n
Le sirop de glucose est un ingr\u00e9dient couramment utilis\u00e9 dans la fabrication de bonbons g\u00e9lifi\u00e9s. La quantit\u00e9 de glucose est calcul\u00e9e en multipliant la teneur en sucre de l'\u00e9chantillon par son facteur Atwater. Ensuite, le nombre r\u00e9sultant est multipli\u00e9 par 4,184 pour donner le contenu \u00e9nerg\u00e9tique total du bonbon gommeux. La teneur en sucre d\u00e9pend \u00e9galement de sa texture et de sa couleur.<\/p>\n
La production de gel\u00e9e gommeuse n\u00e9cessite une qualit\u00e9 granul\u00e9e extra-fine de saccharose, contenant 99,91 TP3T de saccharose et moins de 0,031 TP3T d'eau et de cendres. La concentration de g\u00e9latine est \u00e9galement importante, et le niveau d'humectant doit \u00eatre ad\u00e9quat pour \u00e9viter le grainage. Certaines conditions physiques peuvent entra\u00eener une adh\u00e9rence, telles que des temp\u00e9ratures de d\u00e9p\u00f4t basses et une eau excessivement froide.<\/p>\n
La pectine est un ingr\u00e9dient \u00e0 base de plantes qui donne aux gommes une saveur visqueuse, douce et \u00e0 lib\u00e9ration rapide. Il contribue \u00e9galement \u00e0 l'aspect brillant de la g\u00e9latine. Ses propri\u00e9t\u00e9s v\u00e9g\u00e9tales permettent aux fabricants d'obtenir l'esth\u00e9tique souhait\u00e9e, tout en offrant une teneur r\u00e9duite en sucre. Selon une enqu\u00eate de 2020, les caract\u00e9ristiques les plus importantes des produits gommeux \u00e9taient\u00a0:<\/p>\n
La g\u00e9lification \u00e0 froid, par opposition \u00e0 la g\u00e9lification \u00e0 chaud, est une m\u00e9thode populaire pour la fabrication de gel\u00e9e gommeuse. Il n\u00e9cessite moins d'\u00e9nergie et des temp\u00e9ratures de traitement plus basses, tout en maintenant le m\u00eame niveau de compos\u00e9s bioactifs que l'on trouve dans les fruits. De plus, le processus de production est plus \u00e9conome en \u00e9nergie, ce qui r\u00e9duit les \u00e9missions de CO2. La pectine est un bon choix pour les fabricants qui souhaitent maintenir la coh\u00e9rence et \u00e9liminer les erreurs co\u00fbteuses.<\/p>\n
Les \u00e9tapes de base pour fabriquer des oursons gommeux \u00e0 base de pectine sont les m\u00eames que le processus utilis\u00e9 pour fabriquer des oursons gommeux ordinaires. Le m\u00e9lange est ensuite s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 60 degr\u00e9s C. Il est ensuite laiss\u00e9 refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 36 heures avant l'application d'un rev\u00eatement oblat ou d'huile. Les gommes sont ensuite emball\u00e9es et vendues. Traditionnellement, les gommes \u00e0 base de pectine \u00e9taient fabriqu\u00e9es dans une usine, mais la technologie moderne a permis la production d'une vari\u00e9t\u00e9 d'oursons gommeux.<\/p>\n
\u00c9tant donn\u00e9 que la pectine est \u00e0 base de plantes, les fabricants peuvent utiliser une vari\u00e9t\u00e9 de sources naturelles. Les pelures de pomme et d'agrumes sont les sources les plus courantes, mais la pectine de betterave \u00e0 sucre est \u00e9galement utilis\u00e9e dans la fabrication. La pectine des deux sources a des textures et des profils de saveur l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rents. Pour les gommes v\u00e9g\u00e9taliennes\/v\u00e9g\u00e9tariennes, la pectine de la pelure de pomme produit une texture plus d\u00e9licate.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
So, how is gummy jelly made? In this article, we’ll look at ingredients used to make the gummy treat, from gelatin to starch and glucose syrup to pectin. What does it all take to make gummy treats? And how does the process differ from making jelly beans? Read on to find out! In this article, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5453","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuit-candy-machines-tips"],"modified_by":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5453","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5453"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5453\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}