![\"comment](\"https:\/\/i.imgur.com\/35f9WE1.jpg\" "\\"\\"")
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Si vous vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 comment les bonbons g\u00e9lifi\u00e9s sont fabriqu\u00e9s dans une usine, vous allez vous r\u00e9galer. Cet article donnera un aper\u00e7u de l'ensemble du processus, de la g\u00e9latine au sirop de glucose. Au cours de cet article, vous d\u00e9couvrirez le r\u00f4le des fours \u00e0 gaz direct (DGF) et du moulage de l'amidon. Il abordera \u00e9galement le contr\u00f4le de la qualit\u00e9.<\/p>\n
Le sirop de glucose est un \u00e9dulcorant. Ses propri\u00e9t\u00e9s collantes en font un favori des enfants. Il est produit par un processus appel\u00e9 g\u00e9latinisation, dans lequel la mati\u00e8re premi\u00e8re est chauff\u00e9e pour briser les liaisons intermol\u00e9culaires et permettre \u00e0 plus d'eau de s'engager avec les sites de liaison hydrog\u00e8ne. Ensuite, les sucres de la mati\u00e8re premi\u00e8re sont hydrolys\u00e9s, cr\u00e9ant un sirop dilu\u00e9. Enfin, le sirop est s\u00e9ch\u00e9 sous vide avant d'\u00eatre utilis\u00e9 pour la fabrication de bonbons g\u00e9lifi\u00e9s.<\/p>\n
Le sirop de glucose est un \u00e9dulcorant d'origine v\u00e9g\u00e9tale qui donne aux bonbons g\u00e9lifi\u00e9s leur texture caract\u00e9ristique. Il contribue \u00e9galement \u00e0 leur brillance et \u00e0 une meilleure stabilit\u00e9. C'est un ingr\u00e9dient cl\u00e9 des cr\u00e8mes glac\u00e9es et des boissons non alcoolis\u00e9es, et il est utilis\u00e9 dans la fabrication de nombreux produits de confiserie, y compris les bonbons g\u00e9lifi\u00e9s. Son statut non OGM en fait un excellent substitut au sirop de ma\u00efs, qui est souvent consid\u00e9r\u00e9 comme un \u00e9dulcorant plus artificiel.<\/p>\n
Une cha\u00eene de magnats de l'amidon est utilis\u00e9e pour fabriquer des oursons en g\u00e9latine et des bonbons. Cette m\u00e9thode \u00e9tait auparavant utilis\u00e9e dans la production de guimauve. Le processus commence par le remplissage des plateaux avec de l'amidon, en appuyant fermement sur le moule. La mati\u00e8re du bonbon est ensuite ins\u00e9r\u00e9e dans les cavit\u00e9s cr\u00e9\u00e9es par l'amidon. Le bonbon est ensuite autoris\u00e9 \u00e0 refroidir ou \u00e0 durcir afin de faire un ours en g\u00e9latine. Cette \u00e9tape est importante pour les oursons gommeux, car l'amidon absorbe tout exc\u00e8s d'eau.<\/p>\n
La teneur en humidit\u00e9 des confiseries moul\u00e9es en amidon doit \u00eatre de 5,5 \u00e0 7,0 %. Certains produits n\u00e9cessitent une humidit\u00e9 plus faible, mais pour la plupart des articles sp\u00e9cialis\u00e9s, la gamme est id\u00e9ale. Tout ce qui est inf\u00e9rieur \u00e0 5,5 % perdra sa capacit\u00e9 de moulage, ce qui donnera des produits friables. Le meilleur amidon pour les bonbons g\u00e9lifi\u00e9s est une combinaison d'amidon de ma\u00efs commun, d'huile min\u00e9rale blanche et d'huile v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 haute stabilit\u00e9.<\/p>\n
Ces fours \u00e0 gaz direct (DGF) sont con\u00e7us pour produire une gamme de produits dans une vari\u00e9t\u00e9 de tailles. Angier Perkins, un entrepreneur \u00e9cossais, a commenc\u00e9 \u00e0 fabriquer des fours \u00e0 gaz direct dans les ann\u00e9es 1840. Les fours \u00e9taient g\u00e9n\u00e9ralement achet\u00e9s pour la cuisson du pain pour l'arm\u00e9e, et plus de 70 % de leurs ventes \u00e9taient destin\u00e9es aux autorit\u00e9s militaires. Dans les premi\u00e8res ann\u00e9es, plus de soldats \u00e9taient nourris par ces fours que de civils.<\/p>\n
Initialement, les fours \u00e0 plaques mobiles \u00e0 gaz direct ont \u00e9t\u00e9 construits au d\u00e9but des ann\u00e9es 1920. Ces fours en brique mesuraient 60 pieds carr\u00e9s et comportaient une semelle plate. Ces fours avaient des br\u00fbleurs r\u00e9glables pour le chauffage lat\u00e9ral. Cependant, le processus n'a pas r\u00e9ussi, principalement en raison du co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 du gaz et de la vapeur. Quelques ann\u00e9es plus tard, au milieu des ann\u00e9es 1950, un four \u00e0 gaz a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 par J. Baker & Sons. Cette conception de four a \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9e par H. Kirman, un ing\u00e9nieur pour J. Baker & Sons.<\/p>\n
Le processus de production de bonbons g\u00e9lifi\u00e9s implique plusieurs processus. Les mati\u00e8res premi\u00e8res sont d'abord \u00e9valu\u00e9es pour d\u00e9terminer leur qualit\u00e9. Dans le laboratoire de contr\u00f4le qualit\u00e9, diff\u00e9rents ingr\u00e9dients sont test\u00e9s pour leurs propri\u00e9t\u00e9s sensorielles. Ceux-ci incluent la couleur, la saveur, la viscosit\u00e9 des liquides et des huiles et la taille des particules. Ces processus garantissent que les mati\u00e8res premi\u00e8res sont d'une qualit\u00e9 conforme aux normes de l'entreprise qui produit les bonbons. Le produit final subit le processus de s\u00e9chage et de prise.<\/p>\n
\u00c0 l'aide d'un compteur d'activit\u00e9 de l'eau, chaque gel\u00e9e gommeuse a \u00e9t\u00e9 test\u00e9e pour son activit\u00e9 de l'eau. La pr\u00e9cision de cette mesure est de 0,001, donc chaque bonbon gommeux a \u00e9t\u00e9 test\u00e9. Les \u00e9chantillons ont \u00e9t\u00e9 coup\u00e9s transversalement et plac\u00e9s dans un porte-\u00e9chantillon. Toutes les mesures ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9es \u00e0 25\u00b0C. Trois minutes ont \u00e9t\u00e9 accord\u00e9es pour que l'\u00e9chantillon se stabilise. Une fois les mesures termin\u00e9es, un \u00e9chantillon a \u00e9t\u00e9 inspect\u00e9 pour le go\u00fbt et la consistance.<\/p>\n
Plusieurs colorants naturels sont utilis\u00e9s dans les confiseries gommeuses. Ceux-ci peuvent \u00eatre obtenus \u00e0 partir de jus de fruits, une source courante de bonbons gommeux. \u00c9tant donn\u00e9 que ces couleurs ont de faibles taux d'utilisation et sont relativement bon march\u00e9, elles conviennent \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 d'applications. Cependant, certaines cat\u00e9gories d'aliments peuvent ne pas convenir \u00e0 l'inclusion de ces colorants, en raison de leur prix \u00e9lev\u00e9 et de leur faible taux d'utilisation. Pour de telles applications, il est pr\u00e9f\u00e9rable de rechercher des ingr\u00e9dients plus naturels.<\/p>\n
Les couleurs naturelles proviennent souvent de sources naturelles, ce qui peut augmenter le co\u00fbt global. Par exemple, la r\u00e9cente r\u00e9colte de carottes noires en Turquie n'\u00e9tait pas d'une force EV \u00e9lev\u00e9e, ce qui rendait difficile la production de bonbons g\u00e9lifi\u00e9s \u00e0 base d'anthocyanes. Les produits du raisin, en revanche, sont chers et limit\u00e9s en approvisionnement. Heureusement, l'approvisionnement n'est plus aussi difficile qu'avant. Les fabricants peuvent d\u00e9sormais utiliser presque toutes les couleurs qu'ils souhaitent.<\/p>\n
Les bonbons g\u00e9lifi\u00e9s sont populaires dans le monde entier et sont un excellent moyen de fournir des vitamines, des min\u00e9raux et m\u00eame de l'huile de cannabis. Selon une soci\u00e9t\u00e9 de recherche bas\u00e9e \u00e0 Chicago, on estime que les bonbons \u00e0 m\u00e2cher sans chocolat g\u00e9n\u00e9reront $3,9 milliards par an d'ici juin 2020, soit une augmentation de 5,2% par rapport \u00e0 l'ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Les bonbons g\u00e9lifi\u00e9s repr\u00e9sentent pr\u00e8s d'un tiers des 20 meilleures marques de bonbons \u00e0 m\u00e2cher. Dans les paragraphes suivants, nous examinerons l'\u00e9quipement de fabrication et les tendances qui continueront de stimuler la production de bonbons gommeux.<\/p>\n
Les frais g\u00e9n\u00e9raux, ou \u00ab main-d'\u0153uvre \u00bb, sont ceux qui ne sont pas directement li\u00e9s \u00e0 la production. Les frais g\u00e9n\u00e9raux de fabrication comprennent les salaires des directeurs de production, des sp\u00e9cialistes du contr\u00f4le de la qualit\u00e9 et du personnel de maintenance. Les frais g\u00e9n\u00e9raux comprennent \u00e9galement les factures d'\u00e9lectricit\u00e9, d'eau et de t\u00e9l\u00e9phone. De plus, la production de gommes, quelle que soit son \u00e9chelle, implique des co\u00fbts tels que l'assurance, la comptabilit\u00e9 et les frais juridiques. Les frais g\u00e9n\u00e9raux de fabrication repr\u00e9sentent une part importante du co\u00fbt total de production.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
How Gummy Sweets Are Manufactured in a Factory If you’ve ever wondered how gummy sweets are manufactured in a factory, you’re in for a treat. This article will provide an overview of the entire process, from the gelatin to the glucose syrup. During this article, you’ll learn about the role of Direct gas fired (DGF) […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[79,182,77],"class_list":["post-5365","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuit-candy-machines-tips","tag-candy-machine","tag-candy-market-trend","tag-candy-mode"],"modified_by":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5365"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5365\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}