Pour fabriquer ce bonbon, on utilise de la g\u00e9latine. Cette substance donne aux bonbons g\u00e9lifi\u00e9s leur go\u00fbt. Les autres ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dans le processus de fabrication sont l'amidon et les ar\u00f4mes naturels ou artificiels. Pendant le processus de fabrication, l'activit\u00e9 de l'eau est mesur\u00e9e pour d\u00e9tecter les probl\u00e8mes avec le lot. La premi\u00e8re \u00e9tape s'appelle la cuisson, o\u00f9 les ingr\u00e9dients sont combin\u00e9s dans une bouilloire et transform\u00e9s en bouillie. Ce m\u00e9lange est ensuite transf\u00e9r\u00e9 dans le r\u00e9servoir de m\u00e9lange de stockage. Pour donner au produit fini une texture de gel, de l'acide citrique est ajout\u00e9 \u00e0 la bouillie pour ajuster le pH.<\/p>\n
La saveur d'un bonbon gommeux doux est donn\u00e9e par la g\u00e9latine, qui est extraite de la peau de porc. Bien que la g\u00e9latine ne soit pas un aliment particuli\u00e8rement sain, elle est en fait tr\u00e8s nutritive pour nos articulations et notre peau. En fait, les adultes peuvent consommer en toute s\u00e9curit\u00e9 20 \u00e0 30 grammes de g\u00e9latine par jour. Cependant, avant de manger des bonbons \u00e0 base de g\u00e9latine, vous devez vous assurer qu'ils ont bien \u00e9t\u00e9 tremp\u00e9s dans de l'eau froide.<\/p>\n
Alors que la g\u00e9latine est un ingr\u00e9dient principal des bonbons gommeux, d'autres ingr\u00e9dients sont utilis\u00e9s pour ajouter de la saveur et de la couleur. Divers types de sucre sont utilis\u00e9s pour l'\u00e9dulcoration, notamment le fructose et le saccharose. Le sirop de ma\u00efs est souvent utilis\u00e9 pour emp\u00eacher le sucre de cristalliser et pour maintenir les niveaux d'humidit\u00e9 dans les bonbons. De plus, des additifs comme le dioxyde de soufre et le sulfate d'\u00e9thyl\u00e8nediamine emp\u00eachent la croissance microbienne.<\/p>\n
Il y a un certain nombre de choses \u00e0 consid\u00e9rer lors du moulage de gommes molles avec de l'amidon. La consistance de la confiserie r\u00e9sultante d\u00e9pendra de la teneur en humidit\u00e9. La teneur en humidit\u00e9 d'un bonbon \u00e0 l'amidon typique doit \u00eatre comprise entre 5,5 et 7,0 %. Bien que certains articles de sp\u00e9cialit\u00e9 puissent \u00eatre fabriqu\u00e9s avec moins d'humidit\u00e9, ce n'est pas toujours le cas. Le bon \u00e9quilibre entre l'amidon et l'eau est essentiel pour une production de confiserie r\u00e9ussie.<\/p>\n
Les principales \u00e9tapes du processus de moulage de l'amidon pour les gommes molles sont d\u00e9crites ci-dessous. Le lot de bonbons gommeux est pomp\u00e9 dans une machine de moulage d'amidon appel\u00e9e Mogul. Le Mogul automatise plusieurs t\u00e2ches, dont le refroidissement des ingr\u00e9dients des bonbons. Une fois les barquettes refroidies, elles sont ensuite achemin\u00e9es par un tapis roulant vers l'assemblage final, la f\u00e9culerie. De l\u00e0, les plateaux sont vid\u00e9s et pass\u00e9s \u00e0 travers un tamis, qui est un tamis m\u00e9tallique, pour \u00e9liminer l'exc\u00e8s d'amidon. Les morceaux de bonbons restants sont ensuite tamis\u00e9s pour \u00e9liminer tout exc\u00e8s d'amidon visible et sont emball\u00e9s selon des sp\u00e9cifications d'emballage sp\u00e9cifiques.<\/p>\n
Dans une enqu\u00eate aupr\u00e8s des consommateurs, pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des adultes pr\u00e9f\u00e9raient que l'\u00e9tiquette nutritionnelle d'un produit inclue la phrase "fait avec du vrai jus de fruit". Selon Marcia Mogelonsky de Mintel, analyste du march\u00e9 mondial, l'ajout de vrais jus de fruits a donn\u00e9 des saveurs exotiques telles que la baie de goji, la goyave, le pamplemousse rose et autres. Cependant, les consommateurs ont des sentiments mitig\u00e9s \u00e0 propos des ar\u00f4mes et colorants artificiels.<\/p>\n
Bien que la FDA n'exige pas que les fabricants \u00e9num\u00e8rent les ingr\u00e9dients d'un produit contenant un \u00abar\u00f4me naturel\u00bb, l'entreprise doit fournir une clause de non-responsabilit\u00e9 sous la liste des ingr\u00e9dients indiquant ce qu'il y a dans le produit. Alternativement, les consommateurs peuvent contacter le fabricant du produit pour se renseigner sur ses ingr\u00e9dients. En fin de compte, les consommateurs devraient lire attentivement les \u00e9tiquettes avant de prendre une d\u00e9cision d'achat. Mais quels sont les diff\u00e9rents types d'ar\u00f4mes artificiels et comment les consommateurs peuvent-ils les diff\u00e9rencier ?<\/p>\n
En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, un gummi sans sucre doit partager les m\u00eames propri\u00e9t\u00e9s que ses homologues \u00e0 base de sucre, telles que la mastication, le volume et la non-adh\u00e9rence. Souvent, les \u00e9dulcorants utilis\u00e9s dans ces produits sont des polyols. Parmi les polyols les plus courants dans les confiseries gommeuses figurent le sorbitol et les hydrolysats d'amidon hydrog\u00e9n\u00e9s.<\/p>\n
La premi\u00e8re \u00e9tape de la fabrication des bonbons g\u00e9lifi\u00e9s est la cuisson de la bouillie. Ceci est r\u00e9alis\u00e9 en chauffant le sirop dans une chaudi\u00e8re \u00e0 vapeur ou \u00e9lectrique. La m\u00e9thode de chauffage d\u00e9pend du processus de fabrication et de la somme d'argent disponible pour cela. Les ingr\u00e9dients riches en pectine tels que les jus de fruits ou la m\u00e9lasse n\u00e9cessitent une homog\u00e9n\u00e9isation. L'utilisation d'une chaudi\u00e8re \u00e0 vapeur est plus abordable. Il est \u00e9galement plus efficace que le chauffage \u00e9lectrique. Les ingr\u00e9dients sont ensuite achemin\u00e9s vers les plateaux de moulage, o\u00f9 ils sont tri\u00e9s et test\u00e9s. Enfin, les plateaux sont d\u00e9plac\u00e9s vers la section de remplissage, o\u00f9 une composition fluide est vers\u00e9e dans les empreintes.<\/p>\n
L'utilisation des bons ingr\u00e9dients est cruciale pour la r\u00e9ussite de la production de bonbons g\u00e9lifi\u00e9s. Lors de la s\u00e9lection de la g\u00e9latine, tenez compte du niveau de solides solubles totaux. La concentration de g\u00e9latine doit \u00eatre suffisamment \u00e9lev\u00e9e pour permettre la production de bonbons g\u00e9lifi\u00e9s avec la bonne consistance. De plus, le niveau d'humectant doit \u00eatre suffisamment \u00e9lev\u00e9 pour \u00e9viter le grainage. Les filaments, d'autre part, peuvent \u00eatre caus\u00e9s par des solides de sirop \u00e9lev\u00e9s, une g\u00e9latine d\u00e9grad\u00e9e et des temp\u00e9ratures de d\u00e9p\u00f4t basses.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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