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Pour fabriquer ce bonbon, on utilise de la gélatine. Cette substance donne aux bonbons gélifiés leur goût. Les autres ingrédients utilisés dans le processus de fabrication sont l'amidon et les arômes naturels ou artificiels. Pendant le processus de fabrication, l'activité de l'eau est mesurée pour détecter les problèmes avec le lot. La première étape s'appelle la cuisson, où les ingrédients sont combinés dans une bouilloire et transformés en bouillie. Ce mélange est ensuite transféré dans le réservoir de mélange de stockage. Pour donner au produit fini une texture de gel, de l'acide citrique est ajouté à la bouillie pour ajuster le pH.
La gélatine donne son goût aux bonbons gélifiés
La saveur d'un bonbon gommeux doux est donnée par la gélatine, qui est extraite de la peau de porc. Bien que la gélatine ne soit pas un aliment particulièrement sain, elle est en fait très nutritive pour nos articulations et notre peau. En fait, les adultes peuvent consommer en toute sécurité 20 à 30 grammes de gélatine par jour. Cependant, avant de manger des bonbons à base de gélatine, vous devez vous assurer qu'ils ont bien été trempés dans de l'eau froide.
Alors que la gélatine est un ingrédient principal des bonbons gommeux, d'autres ingrédients sont utilisés pour ajouter de la saveur et de la couleur. Divers types de sucre sont utilisés pour l'édulcoration, notamment le fructose et le saccharose. Le sirop de maïs est souvent utilisé pour empêcher le sucre de cristalliser et pour maintenir les niveaux d'humidité dans les bonbons. De plus, des additifs comme le dioxyde de soufre et le sulfate d'éthylènediamine empêchent la croissance microbienne.
Procédé de moulage d'amidon
Il y a un certain nombre de choses à considérer lors du moulage de gommes molles avec de l'amidon. La consistance de la confiserie résultante dépendra de la teneur en humidité. La teneur en humidité d'un bonbon à l'amidon typique doit être comprise entre 5,5 et 7,0 %. Bien que certains articles de spécialité puissent être fabriqués avec moins d'humidité, ce n'est pas toujours le cas. Le bon équilibre entre l'amidon et l'eau est essentiel pour une production de confiserie réussie.
Les principales étapes du processus de moulage de l'amidon pour les gommes molles sont décrites ci-dessous. Le lot de bonbons gommeux est pompé dans une machine de moulage d'amidon appelée Mogul. Le Mogul automatise plusieurs tâches, dont le refroidissement des ingrédients des bonbons. Une fois les barquettes refroidies, elles sont ensuite acheminées par un tapis roulant vers l'assemblage final, la féculerie. De là, les plateaux sont vidés et passés à travers un tamis, qui est un tamis métallique, pour éliminer l'excès d'amidon. Les morceaux de bonbons restants sont ensuite tamisés pour éliminer tout excès d'amidon visible et sont emballés selon des spécifications d'emballage spécifiques.
Arômes naturels et artificiels
Dans une enquête auprès des consommateurs, près de la moitié des adultes préféraient que l'étiquette nutritionnelle d'un produit inclue la phrase "fait avec du vrai jus de fruit". Selon Marcia Mogelonsky de Mintel, analyste du marché mondial, l'ajout de vrais jus de fruits a donné des saveurs exotiques telles que la baie de goji, la goyave, le pamplemousse rose et autres. Cependant, les consommateurs ont des sentiments mitigés à propos des arômes et colorants artificiels.
Bien que la FDA n'exige pas que les fabricants énumèrent les ingrédients d'un produit contenant un «arôme naturel», l'entreprise doit fournir une clause de non-responsabilité sous la liste des ingrédients indiquant ce qu'il y a dans le produit. Alternativement, les consommateurs peuvent contacter le fabricant du produit pour se renseigner sur ses ingrédients. En fin de compte, les consommateurs devraient lire attentivement les étiquettes avant de prendre une décision d'achat. Mais quels sont les différents types d'arômes artificiels et comment les consommateurs peuvent-ils les différencier ?
En règle générale, un gummi sans sucre doit partager les mêmes propriétés que ses homologues à base de sucre, telles que la mastication, le volume et la non-adhérence. Souvent, les édulcorants utilisés dans ces produits sont des polyols. Parmi les polyols les plus courants dans les confiseries gommeuses figurent le sorbitol et les hydrolysats d'amidon hydrogénés.
Processus de séchage
La première étape de la fabrication des bonbons gélifiés est la cuisson de la bouillie. Ceci est réalisé en chauffant le sirop dans une chaudière à vapeur ou électrique. La méthode de chauffage dépend du processus de fabrication et de la somme d'argent disponible pour cela. Les ingrédients riches en pectine tels que les jus de fruits ou la mélasse nécessitent une homogénéisation. L'utilisation d'une chaudière à vapeur est plus abordable. Il est également plus efficace que le chauffage électrique. Les ingrédients sont ensuite acheminés vers les plateaux de moulage, où ils sont triés et testés. Enfin, les plateaux sont déplacés vers la section de remplissage, où une composition fluide est versée dans les empreintes.
L'utilisation des bons ingrédients est cruciale pour la réussite de la production de bonbons gélifiés. Lors de la sélection de la gélatine, tenez compte du niveau de solides solubles totaux. La concentration de gélatine doit être suffisamment élevée pour permettre la production de bonbons gélifiés avec la bonne consistance. De plus, le niveau d'humectant doit être suffisamment élevé pour éviter le grainage. Les filaments, d'autre part, peuvent être causés par des solides de sirop élevés, une gélatine dégradée et des températures de dépôt basses.
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