Pour savoir comment ces bonbons sont fabriqués, vous devez comprendre le processus de préparation. Cet article traitera du processus de composition, des ingrédients, de l'équipement et des arômes. Une fois que vous avez compris ce processus, vous pouvez fabriquer des gommes dans le confort de votre foyer. Vous souhaitez en savoir plus ? Continue de lire! Vous trouverez ci-dessous une liste des étapes clés à suivre pour fabriquer des gommes douces à la maison.
Processus de composition
Le processus de préparation des bonbons gélifiés mous commence par la préparation d'une grande unité appelée nabab. Ces unités remplissent plusieurs fonctions tout au long du processus. La première tâche consiste à retirer l'amidon utilisé précédemment des plateaux. Les bosses passent également au crible l'amidon pour déterminer sa qualité. Ensuite, les plateaux se déplacent à travers le mogul vers une section de remplissage et d'empreinte de moule où une composition liquide est versée dans les empreintes de l'amidon.
Une fois le mélange réalisé, il est transféré dans une machine de moulage d'amidon, appelée Mogul. Cette machine effectue automatiquement plusieurs tâches impliquées dans la fabrication de bonbons gommeux. L'amidon est utilisé comme composant principal et empêche les bonbons de coller aux moules et est crucial pour maintenir les bonbons ensemble pendant les processus de refroidissement et de séchage. Il absorbe également l'humidité du bonbon, ce qui rend un bonbon si doux et souple.
Ingrédients
Il y a plusieurs étapes impliquées dans la fabrication des bonbons gélifiés. La première étape consiste à préparer le prémélange, qui contient du glucose, du sucre et de la pectine ou de la gélatine. Ces ingrédients sont mesurés et ajoutés dans un récipient qui est pompé sous vide. L'étape suivante est la cuisson, qui consiste à pomper le mélange à travers un échangeur de chaleur en acier inoxydable. Le mélange se transformera en une solution claire.
La masse de bonbons gélifiés est mélangée à des éléments fonctionnels, qui sont placés dans une machine Mogul. La masse est ensuite remplie dans des moules. Ces moules sont ensuite placés dans des salles contrôlées. La température et l'humidité sont soigneusement contrôlées. De cette façon, chaque bonbon est créé selon les normes les plus élevées. Une usine peut développer une recette de bonbons gélifiés, qu'elle sera fière de vendre à ses clients.
Équipement
L'équipement utilisé dans la fabrication des bonbons gélifiés se présente sous de nombreuses formes différentes. Une option implique l'utilisation d'une usine continue pour produire différentes tailles de gommes. Ce type d'équipement présente de nombreux avantages par rapport à la fabrication manuelle de gommes car il permet d'économiser du temps et de l'espace. Un autre avantage de cet équipement est sa capacité à ajuster le programme du système. Il prévient également les fluctuations de température et les facteurs environnementaux. Voici quelques options différentes pour l'achat d'un équipement de fabrication gommeux.
Les machines les plus courantes pour fabriquer des gommes sont celles qui créent de gros lots de produits à la fois. Ces machines mélangent les ingrédients, les déposent et les sèchent en une seule fois. La taille des lots peut aller de milliers à des centaines de milliers. Bien que le processus de fabrication soit similaire à celui des gélules, l'espace de séchage est souvent négligé. Il est également difficile de contrôler la température du cuiseur à vapeur, ce qui peut endommager les formes moulées délicates. Ce processus peut également produire des résultats incohérents dans différents lots.
Arômes
Bien que de nombreux consommateurs ne considèrent pas les bonbons comme sains, ils apprécient tout de même une friandise sucrée. Outre la teneur en sucre, les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux saveurs naturelles et saines. Bien que les imitations d'extraits synthétiques puissent être tentantes, elles n'offrent pas le goût ou l'expérience de saveur de qualité supérieure souhaités par le consommateur de bonbons propres. Au lieu de cela, les arômes gommeux naturels sont plus sains et offrent des saveurs réelles et riches. Voici quelques raisons d'utiliser des arômes naturels dans vos créations gommeuses douces.
Une bonne mastication douce doit être moelleuse, extensible ou filandreuse dans la bouche. La texture doit être constante tout au long du processus de mastication. Au fil du temps, les bonbons gélifiés peuvent perdre leur saveur. En effet, la protéine de gélatine et l'amidon se lient aux arômes et les encapsulent au centre de la gelée. De plus, les huiles utilisées pour conserver les produits à mâcher mous sont sujettes au rancissement et peuvent nuire à l'arôme.
Séchage
Le processus de séchage est obligatoire pour tous les types de bonbons gélifiés. Les bonbons gommeux nouvellement formés contiennent de l'eau 18%, alors que le niveau recommandé est inférieur à 13%. Le processus de séchage prolonge la durée de conservation de ces bonbons, mais différents types ont des exigences de séchage différentes. Les gommes à base de pectine nécessitent une température basse et de longs temps de séchage, tandis que les gommes à la carraghénane nécessitent une température plus élevée et un temps de séchage plus court.
Le processus de cuisson commence par la formation d'une bouillie. Le sirop est cuit à la vapeur ou à la chaleur électrique, avec la bouillie résultante homogénéisée. Les températures sont contrôlées au cours de ce processus et des bouchons pneumatiques sont utilisés au fond du pot de stockage pour éviter les fuites de sirop. La dernière étape est le processus de séchage, qui garantit la teneur en humidité souhaitée dans les bonbons gélifiés.
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