Si vous vous êtes déjà demandé comment est fabriquée la gelée dans une usine, vous n'êtes pas seul. Des milliers de personnes sont curieuses de ce produit. En fait, la plupart des gens qui visitent les fabriques de gelée trouvent cette expérience très fascinante. Après tout, ce dessert est considéré comme un aliment de base dans de nombreux pays. Voici quelques aspects importants de la chaîne de production de bonbons à la gelée. Continuez à lire pour en savoir plus sur les ingrédients utilisés dans la fabrication de la gelée. Il n'est pas surprenant qu'une usine de gelée utilise du sucre et de la pectine dans le processus de fabrication.
Ligne de traitement de bonbons à la gelée
La façon dont les bonbons à la gelée sont fabriqués dans une usine varie en fonction des ingrédients, des méthodes de fabrication et des températures utilisées. La quantité de gélatine, la teneur en acide et la température nécessaires pour rendre le bonbon liquéfié sont contrôlées par l'utilisation d'acides de qualité alimentaire, notamment l'acide fumarique, l'acide lactique et l'acide malique. D'autres ingrédients sont ajoutés pour l'arôme et les additifs, tels que le glaçage de confiseur.
Le processus de gélification à froid est un moyen de plus en plus populaire de produire des bonbons gélifiés, et il présente également un certain nombre d'avantages. La gélification à froid minimise la consommation d'énergie, les émissions et les déchets en réduisant la nécessité de cuire les bonbons. Un autre avantage de la fabrication à froid est qu'elle remplace une étape qui consiste à cuire les bonbons dans une bouilloire ou un four conventionnel. Il élimine également le besoin de systèmes de génération de chaleur.
Fruits utilisés dans la fabrication de gelée
Que vous préfériez faire votre propre gelée à partir de zéro ou l'acheter dans une épicerie, vous pouvez utiliser une variété de fruits. Les fruits utilisés dans la fabrication de la gelée sont une excellente alternative à la confiture ou à la crème glacée ! Ces friandises sont une excellente façon de se livrer à un peu de cuisine maison! Avant de faire vos propres gelées, vous devrez préparer les fruits et les jus. Ces ingrédients sont essentiels au succès de votre entreprise de fabrication de gelée !
Pour une gelée de haute qualité et savoureuse, vous voudrez utiliser des fruits mûrs. Vous pouvez utiliser une variété de fruits et les mélanger pour créer une gâterie délicieuse et unique. La clé d'une bonne gelée est d'avoir le bon équilibre entre l'acidité et le sucre. En général, une tasse de jus d'un fruit trop mûr devrait produire une tasse de liquide de fabrication de gelée. Si le fruit n'est pas assez mûr, vous pouvez utiliser 3/4 tasse de sucre pour faire une tasse de gelée.
Pectine
La pectine est extraite des écorces d'agrumes et du marc de pomme. Il est lavé et séché, puis traité avec de l'eau chaude, contenant généralement un auxiliaire d'extraction. Cette étape sépare la pectine des solides. Il est ensuite purifié pour être utilisé comme stabilisant dans les cosmétiques, les préparations cicatrisantes et les adhésifs médicaux spécialisés. Le matériau contenant de la pectine est ensuite raffiné et emballé pour une utilisation ultérieure.
Les pommes, les agrumes et d'autres matières végétales sont transformés de diverses manières. La pectine est extraite en ajoutant de l'acide dilué à chaud, généralement entre 1,5 et 3,5. Au cours du processus d'extraction, la chaîne de protopectine perd sa ramification et sa longueur de chaîne et passe en solution. La pectine est ensuite concentrée sous vide. Après le processus, il est précipité par l'éthanol ou l'isopropanol. Une technique ancienne consiste à précipiter la pectine avec des sels d'aluminium.
Sucre
Le processus de fabrication de la gelée utilise plusieurs ingrédients. Un ingrédient est le sucre, qui est utilisé dans un rapport de 1/4 tasse par tasse de jus. L'autre ingrédient est la pectine, qui est ajoutée pour produire un produit gélifié. Selon la recette, le niveau de pectine peut varier de 3/4 à 1 cuillère à café par tasse de jus. La gelée fabriquée sans pectine doit être testée pour la formation de gel afin de garantir un produit fini sûr et délicieux.
Le sucre est utilisé dans la fabrication de gelée pour deux raisons principales : conserver le fruit et préserver la saveur. Cela aide à rendre la gelée plus ferme, et l'enlever rendra la gelée plus liquide que solide. Lorsque vous utilisez de la pectine, assurez-vous de lire attentivement les instructions, car des modifications de la recette pourraient entraîner une défaillance du produit. Assurez-vous également de suivre la recette de fabrication de la gelée, car certaines recettes nécessitent une quantité de sucre inférieure à celle requise par la recette originale.
Humidité
Il existe plusieurs méthodes différentes pour contrôler l'humidité de la gelée fabriquée dans une usine. La meilleure méthode consiste à placer les jelly beans dans une pièce aussi sèche que possible. Laisser les grains dans un environnement humide peut les faire s'emballer. Lorsque cela se produit, les fèves à la gelée deviennent lourdes et difficiles à déplacer. Les piquer ou les secouer vigoureusement les fera bouger. L'extérieur d'un jelly bean humide ne sera plus ferme, mais plutôt doux. La différence deviendra claire lorsque vous croquerez dans un jelly bean humide.
Si l'humidité de l'usine est faible, la gelée ne restera pas fraîche longtemps. Il est important de conserver les bonbons gélifiés dans un endroit frais, sombre et sec. De plus, une fois emballé, il sera en sécurité jusqu'à 12 mois, à condition qu'il soit correctement stocké. Vous pouvez vérifier l'emballage des bonbons à la gelée pour connaître les meilleures méthodes de stockage. Vous pouvez consulter différents types d'idées d'emballage, des sources en ligne aux magazines. Vous pouvez également suivre les dernières tendances et vérifier les nouveaux emballages.
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