Machine à bonbons QHBake

Comment les bonbons en gelée sont-ils fabriqués dans une usine ?

Vous avez peut-être entendu parler des bonbons à la gelée. Vous vous demandez peut-être comment ils sont fabriqués. Cet article discutera des ingrédients, du processus de fabrication et de l'impact environnemental. Après avoir lu cet article, vous serez en mesure de faire vos propres bonbons gélifiés à la maison. La première étape consiste à mélanger une enzyme dans un fondant. Cette enzyme décompose le saccharose en sucre inverti et dépend fortement des niveaux d'humidité, de température et de pH. Les bonbons gélifiés sont produits avec une très faible teneur en humidité, généralement entre vingt-cinq et trente pour cent. Il est ensuite durci à 140 degrés F. avant un séchage supplémentaire. Si le remplissage contient de l'eau, l'action de l'invertase est inhibée.

Processus de création de bonbons gélifiés centrés sur le liquide

Dans une usine de fabrication, une pastille de bonbon dur est fabriquée à partir de fructose cristallin sec. Il peut se présenter sous la forme d'un comprimé comprimé ou d'une pâte dure. Un mélange partiel de fructose avec d'autres sucres peut être utilisé. Le fructose cristallin sec est fondu à l'aide d'une bouilloire à vapeur à une température de 240 à 270 degrés F. Une fois fondu, il est mélangé avec de la couleur, de la saveur et de l'acidulant. Le mélange est ensuite placé dans des moules en amidon. Les granulés durcis sont ensuite laissés durcir.

Une fois le moule rempli, les morceaux de bonbons sont durcis à 130 à 140 degrés F pendant 24 à 48 heures. Pendant ce temps, l'eau de la gelée migre dans la pâte à sucre, la liquéfie et forme un bonbon gélifié à centre liquide. Dans une confiserie, ce processus est répété plusieurs fois pour fabriquer les types de bonbons à la gelée les plus populaires. Voici quelques-unes des étapes impliquées :

Ingrédients

Une usine produit des bonbons gélifiés à partir de trois ingrédients de base : glucose, fructose et saccharides. Ces trois sucres sont liés d'un nombre infini de façons de faire des bonbons. Dans une usine de fabrication de bonbons, ces ingrédients sont incorporés pour créer une variété de types de bonbons, y compris des dragées à la gelée. La canne à sucre et le sucre cristallisé sont deux sources de saccharose, l'ingrédient principal des bonbons gélifiés. Ces sucres sont absorbés par le moule lors du processus de production et peuvent être recyclés pour fabriquer de nouveaux moules.

La température à laquelle les bonbons à la gelée sont produits est importante. Divers procédés sont utilisés pour créer des bonbons à la gelée, en faisant varier la teneur en gélatine et en régulant la teneur en acide. Les acides de qualité alimentaire tels que l'acide fumarique, lactique et malique sont souvent utilisés pour maintenir le bon niveau d'acidité dans les bonbons. Un glaçage de confiseur, des colorants et des arômes sont également ajoutés. Certains fabricants de bonbons utilisent également une tour de refroidissement pour refroidir les bonbons, ce qui leur permet de rester aussi fermes que possible.

Processus de fabrication

Les bonbons à la gelée sont fabriqués à l'aide du processus de fabrication de l'agar et de l'agaroïde. Ces solutions à base d'agar contiennent une teneur en sucre plus élevée et sont visqueuses, ce qui les rend difficiles à mouler. Les solutions d'agaroïde sont également plus visqueuses que les solutions de sucre et gélifient à des températures plus élevées. Le processus de fabrication des bonbons gélifiés implique la cuisson et le refroidissement du sirop, puis son dosage dans des systèmes de magnat de l'amidon. Une fois les bonbons moulés, ils sont séchés dans des salles de séchage et finis avec des huiles.

Le processus de fabrication de la masse de bonbons gélifiés consiste à combiner un mélange de purée de fruits et de sucre. La quantité de sucre dans la purée de fruits est généralement de 10%. Une fois mélangé, le mélange est bouilli dans un appareil à vide ou un digesteur à vapeur ouvert. Le lactate de sodium est utilisé pour réduire la température de gélification. Cependant, une concentration plus élevée de lactate de sodium peut abaisser la température et produire un bonbon plus visqueux.

Impact environnemental

La Jelly Belly Candy Co. fabrique des bonbons populaires comme des oursons gommeux, des cacahuètes bouillies et des bonbons à la gelée. Ceux-ci sont distribués dans tout le pays et ont un impact sur le système alimentaire américain de deux manières. Malgré le coût de production élevé, l'entreprise réalise des économies sur le transport en utilisant le transport intermodal, qui correspond à des temps de transit de quatre jours par la route. L'usine principale est située à Fairfield, en Californie, tandis que son principal centre de distribution est situé à Pleasant Prairie, dans le Wisconsin. La société rapporte qu'en utilisant le transport intermodal, elle économise environ $500k par an. Cela permet également d'économiser sur les frais de déplacement, puisque le train correspond à quatre jours de trajet routier 95 % du temps.

Alors que de nombreuses machines de fabrication de bonbons gélifiés ressemblent à des machines de fabrication de gommes, leurs niveaux de production sont différents. Les lignes de production de bonbons à la gelée nécessitent un ensemble différent d'équipements et de moules. Au lieu d'utiliser le soudage par points ou l'électrosoudage, ces machines nécessitent un dispositif de détection de chute de moule, qui empêche les moules de tomber dans la machine. La capacité de production finale de ces bonbons dépend de leur poids. La plupart des lignes de production de bonbons gélifiés sont entièrement automatisées. Les machines ne nécessitent que deux à trois ouvriers pour faire fonctionner et compléter la chaîne de production.

Obtenez un devis gratuit de nos machines à biscuits et bonbons

    Machine automatique de fabrication de perles de Konjac pour les ventes - Fournisseur et fabrication
    Modèle

    QH-200K丨QH-400K丨QH-400K丨QH-400K丨QH-1000K

    Capacité

    200kg/h 丨400kg/h丨600kg/h丨800kg/h 丨1200Kg/h

    Longueur de la machine

    3.5m丨3.5m 丨5.5m丨5.5m丨6m

    Ligne de production automatique de sucettes à vendre - Candy Machine Factory
    Modèle

    QH-150丨QH-300丨QH-450丨QH-600丨QH1200

    Capacité de production (kg/h)

    150 300丨450丨600 丨1200-2000

    Vitesse de dépôt (n/min)

    30-55

    Condition de travail

    Temp:20-25°C
    Humidité 55%

    Acheter une ligne de production de biscuits automatique - Machine à biscuits industrielle
    Modèle

    QH-280丨QH-400丨QH-600丨QH-800丨QH-1000 丨QH-1200

    Capacité de production (kg/h)

    100 丨 250丨500 丨750丨1000 丨1250

    Longueur totale (mm)

    29600丨64500丨85500丨92500丨125000丨125000

    Température de cuisson (℃)

    190-240 190-240丨190-240丨190-240 丨190-240丨190-240

    Acheter Machine à éclater Boba | Ligne Boba à éclater entièrement automatique QHP-200
    Modèle

    QHP-200, QHP-400

    Capacité (kg/heure)

    200KG/H, 400KG/H

    Électrique

    80kw, 98,8kw

    Longueur de la machine

    12m, 14m

    Pétrin à double lames (vertical) à vendre - usine et fournisseur
    Mode

    QH-30丨QH-40丨QH-60丨QH-80丨QH-120丨QH-240

    Pouvoir

    0,85/1,1 kw/hr丨0,85/1,5kw/hr丨1,5/2,4 kw/hr丨2,2/3,3 kw/hr丨3/4,5 kw/hr7.54/7,5 kw/hr

    Vitesse de mélange

    123/185 tr/min丨114/230 tr/min丨115/230 tr/min丨125/250 tr/min丨125/250 tr/min丨125/250 tr/min

    Vitesse du bol

    12/24 tr/min丨12/24 tr/min丨10/20 tr/min丨10/20 tr/min丨10/20 tr/min丨10/20 tr/min

    Capacité du bol

    34L丨48L丨68L丨84L丨122L丨240L

    Dimension

    750*430*990丨920*510*1050丨950*550*1100丨1050*600*1150丨1200*690*1330丨1300*880*1580

    fr_FRFrançais