Machine à bonbons QHBake

Comment la gelée gommeuse est-elle fabriquée dans une usine ?

Si vous êtes intéressé par la fabrication de la gelée gommeuse, vous vous demandez peut-être quels ingrédients sont utilisés dans le processus. Pour répondre à cette question, nous examinerons quatre des ingrédients les plus courants : le sucre, la gélatine et l'amidon. Cependant, de nombreux autres ingrédients sont utilisés dans la production de gelée gommeuse. Vous vous demandez peut-être si tout cela est nécessaire. Continuez à lire pour le découvrir.

Gélatine

Les confiseries gommeuses sont un régal passionnant pour les enfants, mais comment se fait leur production dans une usine ? Bien que la recette originale ne contienne pas de sucre, les fabricants utilisent une combinaison d'édulcorants pour créer des bonbons uniques et mémorables. Afin de se démarquer de la concurrence, ils expérimentent différents ingrédients, textures et combinaisons de saveurs pour créer des confiseries uniques et intéressantes. Afin de répondre à la demande en constante évolution des consommateurs, les fabricants tirent parti d'une technologie de traitement gommeuse plus intelligente.

Pour produire ces friandises, les fabricants de gommes doivent d'abord acheter les matières premières nécessaires à la création des gommes. Il existe plusieurs types de machines de fabrication de gommes sur le marché, y compris les petites et les grandes. Une installation de production à grande échelle nécessite une grande machine et une automatisation plus élevée. Les dimensions des machines dépendent de la taille de l'usine. La pompe de refoulement doit être capable de gérer la haute pression de l'eau dans le processus de production de confiseries gommeuses. Par exemple, une cuisinière de quatre mètres nécessitera une pompe de 6 m de haut. Les fabricants doivent également se conformer aux bonnes pratiques de fabrication existantes afin de minimiser la probabilité d'allergènes ou de contaminants.

Sirop de glucose

Le sirop de glucose est un édulcorant et un humectant couramment utilisé dans les produits alimentaires commerciaux. Avant la production du HFCS, le sirop de glucose était le principal édulcorant utilisé aux États-Unis. Cependant, c'est maintenant une source de sucre bon marché et très concentrée. En plus du sucre, il contient des calories et des glucides. Une cuillère à soupe (15 ml) contient près de quatre fois plus de glucides que le sucre de table.

Le sirop de glucose est largement utilisé dans la fabrication de gelée gommeuse. Il est couramment utilisé dans la fabrication de faux mélanges sanguins dans des films. Le sirop de glucose est bon marché et facile à obtenir. Il est également utilisé pour rendre les bonbons gommeux plus doux. Le sirop de glucose a de nombreuses autres utilisations. Il est utilisé dans la fabrication de gelée gommeuse et d'autres produits de confiserie.

Amidon

La fabrication de Gummy Jelly dans une usine nécessite de grandes quantités d'amidon, qui est un ingrédient clé dans la production de bonbons gélifiés. Une formulation sans amidon produit des gommes qui ne nécessitent pas de longs temps de séchage. Ce processus répond également aux normes FDA et GMP. Il utilise une machine de fabrication de gomme automatisée qui enduit les moules d'un agent de démoulage, puis les remplit de masse de gelée. Il entre ensuite dans une tour de refroidissement intégrée pour éliminer tout excès d'amidon.

Plusieurs types d'amidon différents sont utilisés dans la production de gelée gommeuse, en fonction de leur utilisation. Plusieurs types sont couramment utilisés, notamment l'amidon de maïs non modifié, l'amidon de moulage, l'amidon de saupoudrage et l'amidon génétiquement modifié. Tous ces amidons ont la même composition chimique, mais diffèrent dans la façon dont ils sont traités et retravaillés. Les amidons non modifiés contiennent une fluidité nulle, tandis que les amidons modifiés contiennent une fluidité « 60 » ou « 65 ». Les fluidités « 72 » et « 75 » sont les plus stables. Cependant, des amidons sans huile sont disponibles en raison de la demande des consommateurs.

Pectine

La pectine est un polysaccharide de poids moléculaire élevé naturellement présent dans les matières végétales. Cette substance maintient les parois cellulaires ensemble. Alors que certaines plantes contiennent plus de pectine que d'autres, sa solubilité dépend de la maturité du fruit. Dans le passé, la pectine était extraite des pelures de fruits, généralement des pommes et des agrumes, par hydrolyse, un processus qui implique de la chaleur, de l'eau et de l'acide.

Pour faire des gommes à la pectine, le sucre doit être cuit à une température de 220 à 240 degrés Fahrenheit. Le sucre au-dessus de cette température créera une texture semblable à un bonbon dur. Le sucre sous cette température formera une pâte molle et caoutchouteuse. Plus la température du sucre est élevée, plus la texture est ferme. L'acide citrique doit être ajouté le plus tard possible. Alors que le sucre doit être chauffé à une température appropriée, ce processus laissera la gelée sans bords rassis ou brûlés.

Pulpe de fraise

Le principal composé phénolique des fraises est l'anthocyane. Sa stabilité est influencée par le pH, l'oxygène, les enzymes et les ions métalliques. La pulpe de fraise a une teneur élevée en sucre qui la protège des réactions de dégradation lors du processus de chauffage HCP. Un test en laboratoire a montré que la consommation quotidienne d'une petite quantité de pulpe de fraise augmenterait considérablement la teneur en vitamine C et en composés phénoliques totaux d'un bonbon.

La production industrielle de bonbons gélifiés représente près de 25% de la consommation énergétique de l'industrie de la confiserie. Bien qu'il n'utilise qu'une fraction de fraises, le processus consomme 294 GWh d'énergie primaire et génère environ 60 000 tonnes d'émissions de CO2 chaque année. Pour améliorer l'efficacité, le CSCP est maintenant appliqué à la fabrication de bonbons gélifiés. Une étape majeure vers la réduction de l'impact environnemental de la fabrication de gelée gommeuse consiste à introduire de nouvelles technologies pour réduire les émissions d'énergie et de carbone.

Acide citrique

Le processus de fabrication de la gelée gommeuse commence par la préparation des matières premières. Le sucre et la gélatine sont combinés dans un cuiseur, suivis de l'ajout d'acide citrique. Le sucre et la gélatine sont cuits jusqu'à ce qu'ils se dissolvent et le mélange est refroidi jusqu'à la consistance désirée. Ensuite, de l'acide citrique est ajouté au mélange pour ajuster le niveau de pH, provoquant sa gélification lors du refroidissement. Une fois cette opération terminée, la gelée gommeuse est prête à être emballée.

La première étape est la préparation du bonbon gommeux. Les déposants, ou buses, délivrent les bonbons sur des plateaux. Le magnat peut avoir jusqu'à trente déposants, selon les empreintes. De nombreux déposants modernes sont équipés de la possibilité d'ajouter de la couleur, de la saveur et des acides au cours du processus de fabrication. Ils sont également capables de produire différentes saveurs à la fois.

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