Si vous vous demandez comment sont fabriqués les bonbons gélifiés pour ours, vous n'êtes pas seul. Le processus est complexe et implique de nombreux ingrédients différents. Voici une ventilation des principaux composants. Le sucre, la gélatine, le sirop de glucose, l'amidon et l'eau ne sont que quelques-uns. Explorons comment chacun fonctionne et comment il affecte le produit final. Une fois que vous avez compris le processus derrière chaque ingrédient, vous pouvez les fabriquer vous-même.
Gélatine
La production d'oursons gommeux implique de nombreux processus. Un déposant remplit les moules avec le liquide à base de sucre. Un automate contrôle le poids de chaque ours en gélatine. Les moules sont ensuite transférés dans un tunnel de refroidissement pendant environ six à dix minutes, après quoi ils sont placés dans une chambre de séchage. Les oursons sont laissés au frais pendant huit à douze heures, tandis que leur teneur en humidité est éliminée au cours d'un processus connu sous le nom de séchage des oursons gommeux.
Le processus de production implique l'utilisation d'agents gélifiants, qui sont des substances utilisées pour donner aux oursons gommeux leur texture ferme et moelleuse. La gélatine, la plus ancienne de ces substances, est extraite du porc et ne convient pas aux végétariens. La pectine et l'agar sont des alternatives végétales. Ils peuvent également être mélangés avec du carraghénane ou des gommes. Tout au long du processus de production, ils doivent être soigneusement séchés et maintenus en position verticale pour s'assurer que les oursons restent doux et moelleux.
Sucre
Un ours gommeux est une friandise sucrée à base d'amidon de maïs. Il est généralement façonné par un déposant. Une fois rempli, il est déplacé dans un tunnel de refroidissement. C'est là que les ours se refroidiront pendant 6 à 10 minutes. Ils sont ensuite transférés dans une chambre de séchage et vidangés de l'excès d'humidité. Les oursons gommeux sont ensuite emballés et expédiés. Selon le fabricant, différentes méthodes sont utilisées. Plusieurs étapes sont nécessaires dont la disposition des équipements, le raccordement de la conduite d'entrée/sortie d'eau et le réglage des vérins de levage et de positionnement de la coulée.
Une fois les ingrédients préparés, le processus commence. Le mélange est mélangé avec du sucre, de l'eau et de la gélatine. Il est ensuite traité avec des colorants et des arômes alimentaires, qui sont généralement un concentré de jus de fruit ou de l'acide citrique. Après le mélange, le liquide est cuit pour former une bouillie. Les oursons en gélatine qui en résultent sont ensuite transportés vers le segment suivant de la chaîne de production. C'est à ce stade que les ours subissent un contrôle de qualité.
Sirop de glucose
Qu'est-ce que le sirop de glucose ? C'est un type d'édulcorant commercial à base de maïs ou d'autres féculents. Le processus d'hydrolyse transforme les molécules de sucre en un liquide sucré. Le sirop a une teneur élevée en glucose et est principalement utilisé comme épaississant et édulcorant. Cependant, il existe une alternative au sirop de glucose. Il est produit naturellement à partir de canne à sucre.
Le sirop de glucose est disponible en différentes qualités. Selon la méthode d'hydrolyse, les différents grades ont des caractéristiques et des utilisations différentes. Les sirops sont généralement classés en fonction de leur équivalent dextrose (DE). Un DE plus élevé signifie plus de sucres réducteurs. Différentes compositions peuvent avoir le même DE, mais différentes quantités de sucres réducteurs sont utilisées pour créer des produits gommeux pour ours.
Amidon
Pour faire un bonbon gommeux en forme d'ours, l'amidon est mélangé au mélange d'ingrédients. Ce mélange contient du glucose, un dérivé de l'amidon, et du sel, qui sont des édulcorants courants. L'amidon est un ingrédient essentiel utilisé pour rendre les bonbons doux et moelleux. Il est également utilisé comme liant et agent liant pour d'autres matériaux, tels que la gélatine et le sucre. En plus de son rôle de liant, l'amidon contribue également aux processus de refroidissement et de séchage.
Alors que la vitesse et l'efficacité sont des priorités élevées dans le processus de fabrication des oursons en gélatine, la sécurité et l'efficacité sont également des priorités élevées. Les explosions ont été un danger dans les séchoirs à amidon, ce qui a incité le gouvernement américain à exiger des interrupteurs et des murs anti-explosion antidéflagrants. Les fabricants d'ours gommeux doivent également proposer des saveurs et des couleurs innovantes. Voici quelques-unes des étapes pour fabriquer un ours gommeux dans une usine.
Arôme
Il existe de nombreuses raisons de parfumer les oursons en gélatine. Beaucoup de gens aiment manger des bonbons gélifiés pour le plaisir. Que vous essayiez de les faire comme cadeau pour un ami ou un collègue, il y a une saveur pour plaire à votre palais. L'ajout d'acide citrique peut prolonger la durée de vie des oursons gommeux et leur donner un meilleur goût. Vous pouvez également trouver des gommes à ours dans des saveurs telles que la pomme, la cerise, le citron et le citron vert.
Pour faire des oursons gommeux, vous aurez besoin de gélatine. Vous pouvez acheter différentes saveurs et couleurs de gélatine, selon la saveur que vous souhaitez. Pour les préparer, vous pouvez ajouter de la gélatine au mélange, chauffer à feu moyen-doux en remuant de temps en temps et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes. Assurez-vous de remuer périodiquement les bonbons pour garder la gélatine dissoute. Cela l'empêchera de brûler.
Acide citrique
Le processus de fabrication des oursons gommeux dans l'usine commence par un mélange d'ingrédients. Ce mélange se compose généralement de sucre, de gélatine, d'eau et d'arôme. En plus de ces ingrédients, les formules peuvent également inclure de l'acide citrique ou du concentré de jus de fruits. Une fois les ingrédients mélangés, le mélange est cuit, laissant le mélange avec une consistance semblable à une bouillie.
Les ingrédients sont d'abord évalués dans un laboratoire de contrôle de la qualité (CQ). Ils sont vérifiés pour la couleur, l'odeur, la saveur et la taille des particules de solides et de liquides. Ensuite, les plateaux se déplacent à travers une zone d'empreinte de moule, où la composition fluide est versée dans les moules. La dernière étape du processus consiste à faire mûrir le produit. Les bonbons sont ensuite emballés pour la vente.
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