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¿Cómo se hace Jelly Candy en una fábrica?

Es posible que haya oído hablar de caramelos de gelatina. Te estarás preguntando cómo se hacen. Este artículo discutirá los ingredientes, el proceso de fabricación y el impacto ambiental. Después de leer este artículo, podrás hacer tus propios dulces de gelatina en casa. El primer paso es mezclar una enzima en un fondant. Esta enzima descompone la sacarosa en azúcar invertido y depende en gran medida de la humedad, la temperatura y los niveles de pH. Los caramelos de gelatina se producen con un contenido de humedad muy bajo, normalmente entre veinticinco y treinta por ciento. Luego se cura a 140 grados F. antes de seguir secando. Si el relleno contiene agua, se inhibe la acción de la invertasa.

Proceso de creación de caramelos de gelatina centrados en líquidos.

En una planta de fabricación, se elabora un gránulo de caramelo duro a partir de fructosa cristalina seca. Puede venir en forma de tableta comprimida o de pasta dura. Puede usarse una mezcla parcial de fructosa con otros azúcares. La fructosa cristalina seca se derrite usando una caldera con camisa de vapor a una temperatura de 240 a 270 grados F. Una vez derretida, se mezcla con color, sabor y acidulante. A continuación, la mezcla se coloca en moldes de almidón. A continuación, se permite que los gránulos endurecidos se asienten.

Una vez que se llena el molde, las piezas de caramelo se curan a 130 a 140 grados F durante 24 a 48 horas. Durante este tiempo, el agua de la gelatina migra a la pasta de azúcar, licuándola y formando un caramelo de gelatina centrado en líquido. En una fábrica de dulces, este proceso se realiza varias veces para hacer los tipos de dulces de gelatina más populares. Estos son algunos de los pasos involucrados:

Ingredientes

Una fábrica produce caramelos de gelatina a partir de tres ingredientes básicos: glucosa, fructosa y sacáridos. Estos tres azúcares se unen en un sinfín de formas para hacer dulces. En una fábrica de dulces, estos ingredientes se incorporan para crear una variedad de tipos de dulces, incluidos los caramelos de goma. La caña de azúcar y el azúcar cristalino son dos fuentes de sacarosa, el ingrediente principal de los dulces de gelatina. Estos azúcares son absorbidos por el molde durante el proceso de producción y pueden reciclarse para hacer nuevos moldes.

La temperatura a la que se producen los caramelos de gelatina es importante. Se utilizan varios procesos para crear caramelos de gelatina, variando el contenido de gelatina y regulando el contenido de ácido. Los ácidos de calidad alimentaria como el ácido fumárico, láctico y málico se utilizan a menudo para mantener el nivel adecuado de acidez en los dulces. También se agregan glaseado de repostería, colorantes y saborizantes. Algunos fabricantes de dulces también usan una torre de enfriamiento para enfriar los dulces, lo que les permite permanecer lo más firmes posible.

Proceso de manufactura

Los caramelos de gelatina se elaboran mediante el proceso de fabricación de agar y agaroide. Estas soluciones a base de agar contienen un mayor contenido de azúcar y son viscosas, lo que las hace difíciles de moldear. Las soluciones de agaroides también son más viscosas que las soluciones de azúcar y se gelifican a temperaturas más altas. El proceso de fabricación de caramelos de gelatina consiste en cocinar y enfriar el jarabe y luego dosificarlo en sistemas magnates de almidón. Una vez moldeados los caramelos, se secan en cámaras de curado y se acaban con aceites.

El proceso de fabricación de la masa de caramelo de gelatina consiste en combinar una mezcla de puré de frutas y azúcar. La cantidad de azúcar en el puré de frutas suele ser 10%. Una vez mezclada, la mezcla se hierve en un aparato de vacío o en un digestor de vapor abierto. El lactato de sodio se utiliza para reducir la temperatura de gelificación. Sin embargo, una mayor concentración de lactato de sodio puede bajar la temperatura y producir un caramelo más viscoso.

Impacto medioambiental

The Jelly Belly Candy Co. fabrica dulces populares como ositos de goma, cacahuetes hervidos y gominolas. Estos se distribuyen por todo el país y tienen un impacto en el sistema alimentario estadounidense de dos maneras. A pesar del alto costo de producción, la empresa ahorra dinero en transporte mediante el uso de transporte intermodal, que equivale a tiempos de tránsito de cuatro días por carretera. La fábrica principal está ubicada en Fairfield, California, mientras que su principal centro de distribución está ubicado en Pleasant Prairie, Wisconsin. La empresa informa que al utilizar el transporte intermodal, ahorra aproximadamente $500k al año. También ahorra en gastos de viaje, ya que el tren coincide con los tiempos de viaje por carretera de cuatro días el 95 por ciento del tiempo.

Si bien muchas máquinas de fabricación de caramelos de gelatina se parecen a las máquinas de fabricación de gominolas, sus niveles de producción son diferentes. Las líneas de producción de caramelos de gelatina requieren un conjunto diferente de equipos y moldes. En lugar de utilizar soldadura por puntos o electrosoldadura, estas máquinas requieren un dispositivo de detección de caída de molde, que evita que los moldes caigan dentro de la máquina. La capacidad de producción final de estos dulces depende de su peso. La mayoría de las líneas de producción de caramelos de gelatina están completamente automatizadas. Las máquinas requieren solo de dos a tres trabajadores para operar y completar la línea de producción.

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