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¿Cómo se fabrica la gelatina gomosa en la fábrica?

¿Cómo se fabrica la gelatina gomosa en la fábrica?

¿Qué hace que una gelatina gomosa sea deliciosa? ¿Qué ingredientes usan los fabricantes de gelatina gomosa? ¿Cuáles son sus procesos para hacerlo? Siga leyendo para descubrir los secretos de la producción de gelatina gomosa. Los ingredientes utilizados en el proceso de fabricación incluyen gelatina, pectina de alto metoxilo, edulcorantes y colorantes. ¿Cómo se fabrica la gelatina gomosa en una fábrica? Puede obtener más información sobre el proceso de elaboración de caramelos de gelatina en nuestro próximo artículo.

Gelatina

Durante el proceso de fabricación, los dulces de gelatina pasan por varios procesos, que incluyen cocción, fusión, moldeado y enfriamiento. Una fábrica usará una línea de procesamiento para hacer dulces de gelatina en diferentes formas y tamaños. Sus características de diseño avanzadas incluyen un tanque de cocción, un tanque de mezcla y un tanque de compensación. También hay válvulas, camisas de tubería y un gabinete de control. La máquina puede dar forma y moldear caramelos de goma de acuerdo con las especificaciones del comprador. Además, también puede utilizar un desmoldeador y rociar la gominola con aceite una vez moldeada.

El método más común de fabricación de gomitas es la técnica clásica del magnate. El proceso consiste en depositar la masa de gelatina caliente en un molde a base de almidón para que se enfríe y comience el proceso de cristalización. Una vez que se elimina el moho, las jaleas y las gomas deben limpiarse de residuos de almidón. Otro paso importante es agregar un agente antiadherente para evitar que las gomitas se peguen entre sí.

pectina de alto metoxilo

La jalea gomosa de pectina con alto contenido de metoxilo está hecha de pectinas. Las pectinas tienen de siete a diez grupos metoxilo en promedio. Esto significa que son menos ácidos, lo que es bueno para garantizar que el producto tenga una apariencia de gel. El nivel de pH es típicamente entre cuatro y 5,5. El pH óptimo de gelificación varía según el grado de pectina.

La pectina se hace en una fábrica. La mezcla contiene de dos a seis gramos de pectina HM y de 0 a 1,0 gramos de citrato de sodio. Luego, la mezcla se mezcla para formar la gelatina final. Este proceso se repite según sea necesario hasta que el producto alcance la consistencia deseada. La gelatina resultante es firme y gomosa y sabe muy bien.

Otro beneficio de usar pectina en lugar de gelatina es su punto de fusión más alto. Esto significa que los productos gomosos de pectina con alto contenido de metoxilo no son propensos a derretirse incluso en ambientes cálidos. Además, tienen un mejor perfil de liberación de sabor que las gomitas a base de gelatina. También es bueno para gomitas veganas/vegetarianas.

edulcorantes

Para comprender cómo se usan los edulcorantes en la gelatina gomosa, primero debe saber cómo funcionan. La composición de los ositos de gominola depende de los edulcorantes que se les añadan. Se utilizan varios edulcorantes para producir ositos de goma con diferentes perfiles de sabor. Sin embargo, los edulcorantes agregados pueden afectar el sabor de los ositos de goma. Además, también pueden disminuir la capacidad general de aumento de volumen de la jalea. Para que estas gominolas conserven sus propiedades a lo largo del tiempo, se elaboran con edulcorantes naturales.

Los ositos de goma sin azúcar contienen jarabe de licasina, que está hecho de una sustancia natural llamada maltitol. Los alcoholes de azúcar también se utilizan en productos alimenticios procesados, incluidos los ositos de goma. Estos edulcorantes no son tan frecuentes en la gelatina gomosa, pero están disponibles. Se pueden encontrar naturalmente en frutas y verduras y se pueden usar en su lugar. Sin embargo, la dulzura agregada puede causar efectos adversos cuando se consume en grandes cantidades.

colorantes

Para determinar el mejor colorante para la gelatina gomosa, los investigadores primero probaron su composición utilizando un colorímetro Konica Minolta CR-400 en Tokio, Japón. Usando el colorímetro, los investigadores pudieron medir los valores de L* (luminosidad) que van de 0 a 100. Además, pudieron determinar la composición de color del producto usando coordenadas bidimensionales: a* y b* (colores opuestos). coordenadas). Midieron los colores en ambas caras de quince jaleas gomosas que contenían una formulación dada.

La coloración de la gelatina gomosa está influenciada por el sabor y la apariencia de las materias primas utilizadas para su fabricación. Durante el proceso de fabricación, las materias primas se pesan y miden, y los dulces resultantes se evalúan para garantizar la calidad. Luego se verifica el color, el sabor, el olor, la textura, la viscosidad, el pH y el tamaño de las partículas. Usando estas medidas, los fabricantes pueden crear un producto que tenga las cualidades que buscan los consumidores.

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