Also, wie wird Gummigelee hergestellt? In diesem Artikel sehen wir uns die Zutaten an, die zur Herstellung des Gummib\u00e4rchens verwendet werden, von Gelatine \u00fcber St\u00e4rke und Glukosesirup bis hin zu Pektin. Was braucht es alles, um Gummib\u00e4rchen herzustellen? Und wie unterscheidet sich der Prozess von der Herstellung von Jelly Beans? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden! In diesem Artikel erfahren wir mehr \u00fcber den Herstellungsprozess von Gummib\u00e4rchen und was Sie erwarten k\u00f6nnen, wenn Sie sie im Lebensmittelgesch\u00e4ft kaufen.<\/p>\n
Die Herstellung von Gummigelee beginnt mit einer Mischung aus Gelatine und Zucker und wird dann in einer S\u00fc\u00dfwarenmaschine verarbeitet. Die Maschine verwendet einen Mischtank, eine Pumpe und Ventile, um Gummibonbons in verschiedenen Dicken herzustellen. Sobald die Mischung fertig ist, wird sie durch einen K\u00fchltunnel geleitet, um sie in die gew\u00fcnschte Form und Gr\u00f6\u00dfe zu bringen. Es enth\u00e4lt auch eine Entformungsvorrichtung und eine \u00d6lspritze.<\/p>\n
Im Produktionsprozess wird ein patentiertes Verfahren zum Auftragen von Zucker auf Gummis verwendet. Die traditionelle Methode der Zuckerbeschichtung besteht darin, das geformte Gelee durch einen Zuckervorhang in einer Trommel laufen zu lassen, was zu einer Verschlechterung der Form des Gummis f\u00fchren kann. Durch die Verwendung eines kontrollierten Sprays werden der Zucker und die Zitronens\u00e4ure in einer festgelegten Menge auf die Formen aufgetragen, ohne sie mit Zucker zu durchtr\u00e4nken.<\/p>\n
Die gebr\u00e4uchlichste Methode zur Herstellung von Gummigelee in der Fabrik ist die klassische Mogul-Technologie. Dabei wird eine hei\u00dfe Geleemasse in eine St\u00e4rkeform gegossen, die als Form f\u00fcr die Bonbons dient. St\u00e4rke wird im Herstellungsprozess verwendet, weil sie das Produkt entfeuchtet und ihm hilft, zu kristallisieren. Es wird auch als Antihaftmittel verwendet, um zu verhindern, dass die Gummis nach dem Entformen zusammenkleben.<\/p>\n
W\u00e4hrend des Trockenherstellungsverfahrens wurden Geleeproben in Schalen gelegt. Die Schalen wurden in einem Trockenraum mit Umluft bei 21\u00b0C und 35% RH aufbewahrt. Eine Trocknungszeit von weniger als 12 h wurde nicht verwendet, da die Gelees zu weich zum Handhaben waren. Als die Gelees fertig waren, wurden sie umgedreht und sanft geb\u00fcrstet, um St\u00e4rkepulver zu entfernen. Die Proben wurden mit Carnaubawachs poliert, um St\u00e4rkespuren zu entfernen. W\u00e4hrend des gesamten Prozesses wogen die Gelees jeweils durchschnittlich 2,13 Gramm.<\/p>\n
Glukosesirup ist eine \u00fcbliche Zutat, die bei der Herstellung von Gummibonbons verwendet wird. Die Menge an Glukose wird berechnet, indem der Zuckergehalt der Probe mit ihrem Atwater-Faktor multipliziert wird. Dann wird die resultierende Zahl mit 4,184 multipliziert, um den Gesamtenergiegehalt des Gummibonbons zu erhalten. Der Zuckergehalt basiert auch auf seiner Textur und Farbe.<\/p>\n
Die Herstellung von Gummigelee erfordert eine extrafeine granulierte Saccharosequalit\u00e4t mit 99,91 TP2T Saccharose und weniger als 0,031 TP2T Wasser- und Aschegehalt. Die Konzentration von Gelatine ist ebenfalls wichtig, und der Gehalt an Feuchthaltemittel muss angemessen sein, um eine K\u00f6rnung zu vermeiden. Einige physikalische Bedingungen k\u00f6nnen zu Klebrigkeit f\u00fchren, wie z. B. niedrige Ablagerungstemperaturen und zu kaltes Wasser.<\/p>\n
Pektin ist ein pflanzlicher Inhaltsstoff, der Gummibonbons einen viskosen, weichen und schnell freigesetzten Geschmack verleiht. Es tr\u00e4gt auch zum gl\u00e4nzenden Aussehen des Gummis bei. Seine pflanzlichen Eigenschaften erm\u00f6glichen es Herstellern, die gew\u00fcnschte \u00c4sthetik zu erzielen und gleichzeitig einen reduzierten Zuckergehalt zu erzielen. Laut einer Umfrage im Jahr 2020 waren die wichtigsten Eigenschaften von Gummiartikeln:<\/p>\n
Cold-Set-Gelierung ist im Gegensatz zu Hot-Set-Gelierung ein beliebtes Verfahren zur Herstellung von Gummigelee. Es erfordert weniger Energie und niedrigere Verarbeitungstemperaturen, w\u00e4hrend der gleiche Gehalt an bioaktiven Verbindungen wie in Fr\u00fcchten erhalten bleibt. Au\u00dferdem ist der Produktionsprozess energieeffizienter, was zu geringeren CO2-Emissionen f\u00fchrt. Pektin ist eine gute Wahl f\u00fcr Hersteller, die Konsistenz wahren und kostspielige Fehler vermeiden m\u00f6chten.<\/p>\n
Die grundlegenden Schritte zur Herstellung von Gummib\u00e4rchen auf Pektinbasis sind die gleichen wie bei der Herstellung gew\u00f6hnlicher Gummib\u00e4rchen. Das Gemisch wird dann bei 60 Grad C getrocknet. Es wird dann 36 Stunden lang bei Raumtemperatur abk\u00fchlen gelassen, bevor eine Oblaten- oder \u00d6lbeschichtung aufgebracht wird. Die Gummis werden dann verpackt und verkauft. Traditionell wurden Gummib\u00e4rchen auf Pektinbasis in einer Fabrik hergestellt, aber moderne Technologie hat die Produktion einer Vielzahl von Gummib\u00e4rchen erm\u00f6glicht.<\/p>\n
Da Pektin pflanzlich ist, k\u00f6nnen Hersteller auf eine Vielzahl nat\u00fcrlicher Quellen zur\u00fcckgreifen. Apfel- und Zitrusschalen sind die h\u00e4ufigsten Quellen, aber auch Pektin aus Zuckerr\u00fcben wird bei der Herstellung verwendet. Pektin aus beiden Quellen hat leicht unterschiedliche Texturen und Geschmacksprofile. Bei veganen\/vegetarischen Gummib\u00e4rchen sorgt Pektin aus der Apfelschale f\u00fcr eine zartere Textur.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
So, how is gummy jelly made? In this article, we’ll look at ingredients used to make the gummy treat, from gelatin to starch and glucose syrup to pectin. What does it all take to make gummy treats? And how does the process differ from making jelly beans? Read on to find out! In this article, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5453","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuit-candy-machines-tips"],"modified_by":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5453","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5453"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5453\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qhbake.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}