Du har måske hørt om geléslik. Du undrer dig måske over, hvordan de er lavet. Denne artikel vil diskutere ingredienserne, fremstillingsprocessen og miljøpåvirkningen. Efter at have læst denne artikel, vil du være i stand til at lave din egen gelé slik derhjemme. Det første skridt er at blande et enzym i en fondant. Dette enzym nedbryder saccharose til invertsukker og er meget afhængig af fugt, temperatur og pH-niveauer. Jelly candy produceres med et meget lavt fugtindhold, normalt mellem femogtyve og tredive procent. Det hærdes derefter ved 140 grader F. før yderligere tørring. Hvis fyldet indeholder vand, hæmmes invertasevirkningen.
Fremgangsmåde til at skabe væskecentreret geléslik
I en produktionsfacilitet fremstilles en hård slikpellet af tør krystallinsk fruktose. Det kan komme i form af en komprimeret tablet eller en hård pasta. En delvis blanding af fructose med andre sukkerarter kan anvendes. Tør krystallinsk fruktose smeltes ved hjælp af en dampkappet kedel ved en temperatur på 240 til 270 grader F. Når den er smeltet, blandes den med farve, smag og syrning. Blandingen anbringes derefter i stivelsesforme. De hærdede pellets får derefter lov til at stivne.
Når formen er fyldt, hærdes slikstykkerne ved 130 til 140 grader F i 24 til 48 timer. I løbet af denne tid migrerer vand fra geléen ind i sukkerpastaen, gør den flydende og danner væskecentreret geléslik. I en slikfabrik udføres denne proces flere gange for at lave de mest populære typer gelébolsjer. Her er nogle af de involverede trin:
ingredienser
En fabrik producerer geléslik af tre grundlæggende ingredienser: glucose, fruktose og saccharider. Disse tre sukkerarter er forbundet på et uendeligt antal måder at lave slik. I en slikfremstillingsfabrik er disse ingredienser indarbejdet for at skabe en række forskellige typer slik, herunder gelébønner. Sukkerrør og krystallinsk sukker er to kilder til saccharose, hovedingrediensen i geléslik. Disse sukkerarter absorberes af skimmelsvampen under produktionsprocessen og kan genbruges til at lave nye forme.
Den temperatur, ved hvilken gelébolsjer fremstilles, er vigtig. Forskellige processer bruges til at skabe gelébolsjer, varierende gelatineindholdet og regulere syreindholdet. Fødevarekvalitetssyrer såsom fumarsyre, mælkesyre og æblesyre bruges ofte til at opretholde det rigtige surhedsniveau i slik. Konditorglasur, farvestoffer og smagsstoffer tilsættes også. Nogle slikproducenter bruger også et køletårn til at afkøle slik, som gør det muligt for dem at forblive så faste som muligt.
Fremstillingsproces
Gelébolsjer fremstilles ved hjælp af fremstillingsprocessen af agar og agaroid. Disse agar-baserede opløsninger indeholder et højere sukkerindhold og er tyktflydende, hvilket gør dem svære at forme. Agaroidopløsninger er også mere tyktflydende end sukkeropløsninger og gel ved højere temperaturer. Fremstillingsprocessen for gelé slik involverer madlavning og afkøling af siruppen og derefter dosering i stivelsesmogulsystemer. Når bolserne er støbt, tørres de i hærderum og efterbehandles med olier.
Fremstillingsprocessen for geléslikmasse involverer at kombinere en blanding af frugtpuré og sukker. Mængden af sukker til frugtpuré er typisk 10%. Når blandingen er blandet, koges blandingen i et vakuumapparat eller en åben dampbeholder. Natriumlactat bruges til at reducere geleringstemperaturen. En højere koncentration af natriumlactat kan dog sænke temperaturen og producere en mere tyktflydende slik.
Miljømæssig påvirkning
Jelly Belly Candy Co. laver populære slik som gummibjørne, kogte jordnødder og gelébønner. Disse er fordelt over hele landet og har en indvirkning på det amerikanske fødevaresystem på to måder. På trods af de høje produktionsomkostninger sparer virksomheden penge på transporten ved at bruge intermodal transport, som matcher fire dages transittider ad landevejen. Hovedfabrikken er beliggende i Fairfield, Californien, mens dens vigtigste distributionscenter er placeret i Pleasant Prairie, Wis. Virksomheden rapporterer, at den ved at bruge intermodal transport sparer ca. $500k årligt. Det sparer også på rejseudgifter, da jernbanen matcher fire-dages rejsetider på vejene 95 procent af tiden.
Mens mange maskiner til fremstilling af geléslik ligner maskiner til fremstilling af gummi, er deres produktionsniveauer forskellige. Jelly candy produktionslinjer kræver et andet sæt udstyr og forme. I stedet for at bruge punktsvejsning eller elektrosvejsning, kræver disse maskiner en anordning til registrering af skimmelfald, som forhindrer skimmelsvampe i at falde ned i maskinen. Den endelige produktionskapacitet af disse slik er afhængig af deres vægt. De fleste produktionslinjer for gelé slik er fuldautomatiske. Maskinerne kræver kun to til tre arbejdere til at betjene og færdiggøre produktionslinjen.
Få et gratis tilbud på vores kiks- og slikmaskineri
Dansk 
English 
Español de México 
Français 
Deutsch 
日本語 
한국어 
Italiano 
Português do Brasil 
Svenska 
Nederlands 
Русский