QHBake slikmaskine

Hvordan fremstilles Gummy Jelly på en fabrik?

Hvis du er interesseret i, hvordan gummigelé laves, undrer du dig måske over, hvilke ingredienser der bruges i processen. For at besvare dette spørgsmål vil vi se på fire af de mest almindelige ingredienser: sukker, gelatine og stivelse. Der er dog mange flere ingredienser, der bruges i produktionen af gummigelé. Du spekulerer måske på, om disse alle er nødvendige. Læs videre for at finde ud af det.

Gelatine

Gummy konfekture er en spændende forkælelse for børn, men hvordan foregår deres produktion på en fabrik? Selvom den originale opskrift muligvis ikke indeholder noget sukker, bruger producenterne en kombination af sødestoffer til at skabe unikt og mindeværdigt slik. For at skille sig ud fra konkurrenterne eksperimenterer de med forskellige ingredienser, teksturer og smagskombinationer for at skabe unik og interessant konfekture. For at imødekomme den stadigt skiftende forbrugerefterspørgsel udnytter producenterne smartere gummibearbejdningsteknologi.

For at producere disse slikgodbidder skal gummiproducenterne først købe de nødvendige råmaterialer til at lave gummierne. Der er flere typer gummimaskiner på markedet, herunder små og store. Et produktionsanlæg i stor skala kræver en stor maskine og højere automatisering. Maskinernes dimensioner afhænger af fabrikkens størrelse. Udløbspumpen skal kunne håndtere det høje vandtryk i den gummiagtige konfektureproduktionsproces. For eksempel vil et fire meter komfur kræve en 6m høj pumpe. Producenter skal også overholde eksisterende god fremstillingspraksis for at minimere sandsynligheden for allergener eller forurenende stoffer.

Glukosesirup

Glukosesirup er et sødemiddel og fugtighedsbevarende middel, der almindeligvis anvendes i kommercielle fødevarer. Før HFCS blev produceret, var glucosesirup det primære sødemiddel, der blev brugt i USA. Men det er nu en billig og stærkt koncentreret sukkerkilde. Udover sukker indeholder det kalorier og kulhydrater. En spiseskefuld (15 ml) indeholder næsten fire gange mængden af kulhydrater som spisesukker.

Glukosesirup er meget udbredt til fremstilling af gummy gelé. Det er almindeligt anvendt til fremstilling af falske blodblandinger i film. Glukosesirup er billig og nem at få fat i. Det bruges også til at gøre gummibamslik blødere. Glukosesirup har mange andre anvendelser. Det bruges til fremstilling af gummigelé og andre slikprodukter.

Stivelse

Gummy Jelly-fremstilling på en fabrik kræver store mængder stivelse, som er en nøgleingrediens i produktionen af gummi-slik. En stivelsesfri formulering producerer gummier, der ikke kræver lange tørretider. Denne proces opfylder også FDA- og GMP-standarder. Den bruger en automatiseret gummimaskine, der overtrækker forme med et slipmiddel og derefter fylder dem med gelémasse. Det går derefter ind i et integreret køletårn for at fjerne overskydende stivelse.

Der bruges flere forskellige typer stivelse i produktionen af gummigelé, afhængigt af deres anvendelse. Flere typer er almindeligt anvendte, herunder umodificeret majsstivelse, formstivelse, støvstivelse og genetisk modificeret stivelse. Alle disse stivelser har den samme kemiske sammensætning, men adskiller sig i, hvordan de behandles og omarbejdes. Umodificeret stivelse indeholder nul fluiditet, mens modificeret stivelse indeholder "60" eller "65" fluiditet. "72" og "75" flydende er de mest stabile. Men oliefri stivelse er tilgængelig på grund af forbrugernes efterspørgsel.

Pektin

Pektin er et polysaccharid med høj molekylvægt, der naturligt forekommer i plantemateriale. Dette stof holder cellevæggene sammen. Mens nogle planter indeholder mere pektin end andre, er dens opløselighed afhængig af frugtens modenhed. Tidligere blev pektin udvundet af frugtskaller, normalt æbler og citrusfrugter, gennem hydrolyse, en proces, der involverer varme, vand og syre.

For at lave pektin-gummier skal sukker koges til en temperatur på 220-240 grader Fahrenheit. Sukker over denne temperatur vil skabe en hård sliklignende tekstur. Sukker under denne temperatur vil danne en blød og sej pasta. Jo højere sukkertemperatur, jo stivere er teksturen. Citronsyre bør tilsættes så sent som muligt. Mens sukkeret skal opvarmes til en passende temperatur, vil denne proces efterlade geléen uden forældede eller brændte kanter.

Jordbær frugtkød

Den vigtigste phenolforbindelse i jordbærfrugt er anthocyanin. Dens stabilitet er påvirket af pH, oxygen, enzymer og metalioner. Jordbærpulpen har et højt sukkerindhold, som beskytter det mod nedbrydningsreaktioner under HCP-opvarmningsprocessen. En laboratorietest viste, at indtagelse af en lille mængde jordbærpulp dagligt vil øge en sliks C-vitamin og det samlede phenolindhold markant.

Den industrielle produktion af geléslik tegner sig for næsten 25% af energiforbruget i konfektureindustrien. På trods af, at der kun bruges en brøkdel af jordbær, forbruger processen 294 GWh primærenergi og resulterer i omkring 60.000 tons CO2-udledning hvert år. For at forbedre effektiviteten anvendes CSCP nu til fremstilling af geléslik. Et vigtigt skridt i retning af at reducere miljøpåvirkningen fra fremstilling af gummigelé er at introducere nye teknologier til at reducere energi- og kulstofemissioner.

Citronsyre

Fremstillingsprocessen for gummy gelé begynder med tilberedning af råvarer. Sukker og gelatine kombineres i et komfur, efterfulgt af tilsætning af citronsyre. Sukkeret og gelatinen koges til det er opløst og blandingen afkøles til den ønskede konsistens. Derefter tilsættes citronsyre til blandingen for at justere pH-niveauet, hvilket får den til at gelere efter afkøling. Når dette er afsluttet, er gummigeléen klar til emballering.

Det første trin er sammensætningen af det gummiagtige slik. Depoterne, eller dyserne, leverer slik til bakker. Mogulen kan have så mange som tredive indskydere, afhængigt af aftryk. Mange moderne indskydere er udstyret med evnen til at tilføje farve, smag og syrer under fremstillingsprocessen. De er også i stand til at producere forskellige smage på én gang.

da_DKDansk